Amibiasis
Páginas: 2 (311 palabras)
Publicado: 17 de marzo de 2015
Disentería amibiana
(Amibiasis)
AGENTE ETIOLOGICO: Entamoeba histolytica
ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS:
1 Reservorio: El ser humano; por lo regular un individuo con enfermedad crónica o unapersona asintomática que expulsa quistes con las heces.
2 Mínima dosis infectante (M.D.I): La dosis infectante suele exceder a los 10 quistes.
3 Alimentos implicados: Hortalizas y frutas crudas.
4 Tiempode generación (T.G) o periodo de prepatencia según corresponda: el tiempo de generación fue de 13 y 14 h.
5 Requerimientos de agua (Aw o Aa):
6 Temperaturas de desarrollo: La temperatura fluctúaentre los 28 y 34ºC, y hasta un mes, si la temperatura es de 10ºC.
7 Necesidades de oxigeno: De 2 a 10 %
8 Periodo de incubacion: De 5 a días a varios meses, promedio de 3 a 4 semanas.
9 Fuentes decontaminación de alimento: Regar con aguas infectadas por heces,
10 Mecanismos de contaminación del alimento: Falta de higiene personal, trabajadores infectados que tocan los alimentos, coccióninapropiada.
11 Suceptibilidad del hombre: Las personas que albergan al agente no desarrollan la enfermedad. Se ha demostrado susceptibilidad a la reinfección, pero al parecer es rara.
MEDIDAS SANITARIAS:1. Cocción: Se necesita cocer con temperaturas arriba de los 80 °C.
2. Pasteurización: Con la pasteurización se elimina al microorganismo
3. Refrigeración: Se puede conservar de -1 a 7°C.
4.Congelación: En caso que se necesario se puede congelar de -5 a -18°C
5. Radiaciones: Se elimina al agente por medio de radiaciones ionizantes.
Bibliografía:
OPS/OMS.: El control de las enfermedadestransmisibles en el hombre O.P.S Publicación Científica y técnica No. 581, 17ª edición, 2001
Factores de Entamoeba histolytica, 15/Febrero/2015, http://www1.paho.org/hq/dmdocuments/2010/9275315817.pdfUNIVERSIDAD AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
INOCUIDAD Y CALIDA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
“Enfermedades de transmisión alimentaria”...
(Amibiasis)
AGENTE ETIOLOGICO: Entamoeba histolytica
ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS:
1 Reservorio: El ser humano; por lo regular un individuo con enfermedad crónica o unapersona asintomática que expulsa quistes con las heces.
2 Mínima dosis infectante (M.D.I): La dosis infectante suele exceder a los 10 quistes.
3 Alimentos implicados: Hortalizas y frutas crudas.
4 Tiempode generación (T.G) o periodo de prepatencia según corresponda: el tiempo de generación fue de 13 y 14 h.
5 Requerimientos de agua (Aw o Aa):
6 Temperaturas de desarrollo: La temperatura fluctúaentre los 28 y 34ºC, y hasta un mes, si la temperatura es de 10ºC.
7 Necesidades de oxigeno: De 2 a 10 %
8 Periodo de incubacion: De 5 a días a varios meses, promedio de 3 a 4 semanas.
9 Fuentes decontaminación de alimento: Regar con aguas infectadas por heces,
10 Mecanismos de contaminación del alimento: Falta de higiene personal, trabajadores infectados que tocan los alimentos, coccióninapropiada.
11 Suceptibilidad del hombre: Las personas que albergan al agente no desarrollan la enfermedad. Se ha demostrado susceptibilidad a la reinfección, pero al parecer es rara.
MEDIDAS SANITARIAS:1. Cocción: Se necesita cocer con temperaturas arriba de los 80 °C.
2. Pasteurización: Con la pasteurización se elimina al microorganismo
3. Refrigeración: Se puede conservar de -1 a 7°C.
4.Congelación: En caso que se necesario se puede congelar de -5 a -18°C
5. Radiaciones: Se elimina al agente por medio de radiaciones ionizantes.
Bibliografía:
OPS/OMS.: El control de las enfermedadestransmisibles en el hombre O.P.S Publicación Científica y técnica No. 581, 17ª edición, 2001
Factores de Entamoeba histolytica, 15/Febrero/2015, http://www1.paho.org/hq/dmdocuments/2010/9275315817.pdfUNIVERSIDAD AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
INOCUIDAD Y CALIDA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
“Enfermedades de transmisión alimentaria”...
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