amilasa salival

BIOLOGÍA I

Actividad enzimática (Amilasa salival)
Modificada por Miriam Martínez Gómez

Introducción.
La amilasa es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción dehidrólisis de los enlaces entre
monosacáridos del glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Dicha enzima es producida por una
gran cantidad de mamíferos, principalmente en las glándulas salivales(mayoritariamente en glándulas parótidas)
por lo que su acción inicia en la boca y continúa cuando desciende al tracto digestivo junto con el alimento.
También es producida en el páncreas, en estecaso su acción inicia sobre “quimo” cuando es vertida al intestino
delgado. Tiene actividad enzimática a un pH de 7.

Objetivo. Determinar cualitativamente, el efecto de la temperatura en laactividad enzimática de la amilasa
salival en presencia de un carbohidrato.

Hipótesis.
¿En qué temperatura consideraras que se de la mayor actividad de la amilasa salival, presente en saliva
humana?¿Cómo afecta la temperatura en las actividades enzimáticas?

Materiales y Reactivos.
15 tubos de ensayo, capacidad 5 ml

2 pipetas graduadas de 5 y 10 ml

1 gradilla

1 piseta con aguadestilada

5 vasos de precipitados de 250 ml

Solución de NaCl al 0.85 %

1 vaso de precipitados de 50 ó 100 ml

Almidón al 0.8% en solución salina

1 parrilla eléctrica

Lugol

5termómetros 0-120 °C

Métodos.
Prepare una solución de saliva en solución salina. Para ello mezcle 1 ml de saliva en 10 ml de solución salina
(NaCl) al 0.85%.
Recorte y pegue en la parte alta del tubo, cadauna de las etiquetas. Enseguida agregue las siguientes sustancias:
• Almidón: 5 ml de solución de almidón.

1

•
•

Saliva: 1 ml solución saliva-salina en proporción 1:10.
Sal-lugol: 2 mlde solución salina y 1 gota de lugol.

Incube los tubos etiquetados como ALMIDÓN y SALIVA durante 5 minutos, en su respectiva temperatura.
Enseguida vierta el contenido del tubo ALMIDÓN en el de...