amilasa salival

DETERMINACIÓN DE LA NATURALEZA PROTEICA DE LA AMILASA SALIVAL

I. INTRODUCCIÓN
Los organismos vivos pueden obtener y gastar la energía más rápidamente debido a la presencia de catalizadoresbiológicos llamados enzimas. Como sucede con los catalizadores inorgánicos, las enzimas modifican la velocidad de una reacción química sin afectar el equilibrio final y sólo se requieren pequeñas cantidadespara efectuar la transformación de un gran número de moléculas de sustrato.
Sin embargo, a diferencia de la gran mayoría de catalizadores inorgánicos, las enzimas son bastantes específicas, ya quecatalizan un número comparativamente pequeño de reacciones y, en algunos casos, pueden tener solo una reacción.
Las enzimas pueden ser descritas como catalizadores complejos de origen biológico quetienen un alto grado de especificidad y eficiencia. Esto permite que las reacciones químicas dentro de una célula ocurran rápidamente a través de vías bien definidas.
Sin estas proteínasespecializadas, la vida tal como es no podría existir.
Para poder mostrar la actividad enzimática se debe tener presente fundamentalmente que la reacción catalítica de las enzimas es de carácter específico, esdecir, cada reacción química debe ser catalizada por una determinada enzima.
El reactante o sustancia química que reacciona para dar un producto en un sistema se denomina sustrato. Habría entoncestantos sistemas enzimáticos como sustratos reaccionantes existen en un organismo vivo.
Debido a que sólo se necesitan muy bajas concentraciones de enzima para catalizar una reacción dada, sólo muy pocasenzimas pueden medirse directamente.
La determinación de la actividad catalítica de una enzima en un medio biológico involucra dos aspectos: uno cualitativo y otro cuantitativo.
En términoscualitativos se debe poner de manifiesto la presencia en el medio de la enzima en estudio. Hecho esto se debe proceder a determinar la cantidad en que se halla presente. Par lo primero se recurre a la...