Amilasa Y Catalasa

MATERIALES:

1 Gradilla
12 Tubos de ensayo 18 x 150
1 Pipeta 1 ml
1 Mechero de alcohol
Soluciones de Fehling A y B
1 Placa de calentamiento
Agua oxigenada
Solución de lugol
AlmidónTrocitos de hígado
Trocitos de tomate
1 Vaso de precipitado 1 L
1 Termómetro

PROCEDIMIENTO:
1. Reconocimiento de la catalasa
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de lostejidos animales y
vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de
hidrógeno, H2O2 (aguaoxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en
agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema.
La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

La existencia de catalasa en lostejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se aplica sobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir conoxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.
Demostración su existencia.
1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos dehígado.
2. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.
3. Se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno.
Figura 1

Figura 1

2. Desnaturalización de la catalasa
Medianteesta experiencia, se pone de manifiesto una propiedad fundamental de
proteínas, que es la desnaturalización. Ya que la catalasa químicamente es una
proteína, podemos desnaturalizarla al someterla aaltas temperaturas. Al perder la
estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su función
catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observaráningún tipo de reacción al repetir la experiencia anterior con muestras de tejidos
calentados.
1. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hígado.
2. Añadir agua para hervir la muestra. Hervir...