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5.3 Algunos insectos comestibles en México
Como se mencionó en los capítulos anteriores nuestros antepasados prehispánicos comían con singular alegría algunos insectos tales como las moscas,chinches, hormigas por mencionar algunos, pero existe un sinfín de insectos que por muchos años has sido una costumbre que se ha mantenido viva entre nuestros pueblos indígenas, un estudio hecho por laFAO (Organización De Las Naciones Unidas Para La Alimentación Y La Agricultura), revelo que existen unos 2, 000 insectos comestibles en todo el mundo pero tan solo 549 variedades existen en Méxicoen los estados del centro y sureste del país lo que nos puede convertir en un gran productor y exportador en un futuro.
En poblaciones de 19 estados de la república se consumen una variedad deinsectos comestibles de México, como los chapulines, hormigas, escarabajos, y las cigarras, hasta las avispas, las moscas, los mosquitos, las chinches, los piojos y las mariposas. En las siguientes tablasse muestra la variedad de insectos que se comen en México.

Tabla 1. Algunos insectos comestibles en México.
Nombre común
Estado de desarrollo comestible
Panalito
Larvas y pupas de adultosobreras
Panal de tierra
Larvas y pupas de adultos obreras
Abeja
Miel
Avispa negra
Larvas y pupas
Avispa raya amarilla
Larvas y pupas de adultos obreras
Avispa colita amarilla
Larvas ypupas de adultos obreras
Huaricho
Larvas y pupas de adultos obreras
Huarucho chico
Larvas y pupas de adultos obreras
Escamol
Larvas y pupas de reproductores
Chicatanas
Adultos de reproductoresHormiga mielera
Obreras

Tabla 1. Continuación
Nombre común
Estado de desarrollo comestible
Hormiga colorada
Larvas y pupas de adultos obreras
Gusano verde
Larvas
Gusano de quesoLarvas
Gusano Blanco
Larvas
Gusano Plano
Larvas
Cola de ratón
Larvas
Gusano de maguey
Larva
Gusano de Tepozán
Larva
Gusano de la Jarilla
Larva
Gusano del Madroño
Larva
Gusano del...