amilasa


Objetivos:
Reconocer la presencia de almidón en el jugo de papa y saliva mediante la utilización de un reactivo llamado lugol.

Hipótesis
La hipótesis que se formuló a partir de estaobservación fue que el lugol reacciona específicamente (se torna violeta oscuro, morado) ante la presencia de almidón.
Marco teórico

¿Qué es el almidón?
El almidón es la sustancia con la que las plantasalmacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una altaimportancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza enque se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua.¿Qué es el lugol? l
El lugol es una solución de yodo (1%) y yoduro de potasio (2%) en agua destilada. Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertasdextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula.



Procedimiento

Materiales
4tubos de ensayo
Jugo de papa cocida
Lugol
Saliva
Gotario

Tubo A
En el primer tubo de ensayo agregar líquido de papa más lugol.

Tubo B
En el segundo tubo agregar líquido de papa más salivaTubo C
En el tercer tubo agregar líquido de papa más saliva y lugol

Tubo D
En el cuarto tubo agregar saliva más lugol

Observar lo que ocurre en cada tubo de ensayo anotar los cambios decolor.
Identificar cuál de los tubos de ensayo contiene almidón al agregar el reactivo.


RESULTADOS

COLOR INICIAL
COLOR FINAL
PRESENCIA DE ALMIDON
TUBO A
AZUL
AZUL
SI TIENE ALMIDON...