amilasa

PRACTICA N°2:
DEMOSTRACION DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMAILASA (PH Y T°)

I. INTRODUCCION

Las estructuras que forman el cuerpo de los seres vivos se construyen mediante reacciones químicas. Son también reacciones químicas las que fabrican las moléculas que forman estas estructuras. Y reacciones químicas son las que, en último término, dan lugar a las funciones que todo ser vivo realiza.Las enzimas son las encargadas de dirigir toda esa variedad de reacciones: hacen que ocurra la reacción necesaria, en el lugar adecuado y en el momento preciso.
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular, como fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura y/o función.
Para el proceso de digestión, lasbiomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidos a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participan en diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis. Entre las principales enzimas que participan en la digestión podemos citar: La Amilasa salivaly pancreática para la digestión de carbohidratos; la lipasa y fosfolipasas para la digestión de lípidos; Pepsina y Quimiotripsina para las proteínas.
Los organismos vivos pueden obtener y gastar la energía más rápidamente debido a la presencia de catalizadores biológicos llamados enzimas. Como sucede con los catalizadores inorgánicos, las enzimas modifican la velocidad de una reacción sinalterar el equilibrio final y solo se requieren pequeñas cantidades para efectuar la concentración de un gran número de moléculas de sustrato.
II. OBJETIVOS

1. Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival sobre el almidón.
2. Observar las consecuencias de algunas reacciones enzimáticas.
3. Determinación de la actividad enzimática y comprobar algunas de sus características.

III.FUNDAMENTO TEORICO

Las enzimas son bastante sensibles a las condiciones experimentales de temperatura y pH. La velocidad de una reacción catalizada por una enzima, al igual que la mayoría de las reacciones químicas, aumenta con la temperatura. Esto se debe principalmente al efecto sobre las constantes de velocidad de las diversas reacciones parciales que componen la reacción total y a la afinidad de laenzima por los cofactores, activadores, etc. A elevadas temperatura, la proteína de la enzima se desnaturaliza dando como resultado una pérdida de actividad. La tempera a la cual una enzima alcanza su máxima actividad se denomina “temperatura óptima”. Cada enzima difiere en cuanto su temperatura optima que necesita para actuar y esta se puede determinar llevando a cabo la actividad enzimática adiferentes temperaturas y luego realizando una curva de actividad versus temperatura, obteniéndose normalmente una curva. En la práctica la mayoría de las enzimas son completamente inactivadas por encima de los 72 °C.
Con respecto al pH de las enzimas son activas en un rango limitado de pH y un gráfico de la actividad en función del pH, da una curva en forma de campana. El pH al cual se obtiene laactividad máxima se conoce como el pH optimo y es característico de la enzima, siempre y cuando esta sea estable en las condiciones experimentales usadas.
Las enzimas son proteínas que ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez. Sin enzimas nuestros cuerpos se detendrían en seco.
En este experimento, las enzimas que estamos utilizando provienen del ablandador de carnes y cortanlas proteínas tal como un par de tijeras.
El ADN en el núcleo de la célula está moldeado, doblado y protegido por proteínas. El ablandador de carne corta las proteínas separándolas del ADN.










LA AMILASA:
La amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos...