amilaso

La amilasa, denominada también sacarosa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilasa al digerir elglucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7.Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). Fue la primera enzima en ser identificada yaislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un principio con el nombre de "diastasa".

Las proteínas tienen funciones muy importantes dentro delorganismo. Una de estas funciones es la decatalizar reacciones químicas, a las proteínas que desempeñan esta función se les conoce como pancreáticas y salivales, las lágrimas y en el propio citosolde las células del cuerpo.

La saliva es unasecreción que contiene entre otras cosas, mucoproteinas y α-amilasa. Estas últimas son las encargadas de la digestión del almidón, sustancia de reservamayoritaria de las plantas y fuente muy importante decarbohidratos para los animales.

Uno de los métodos más importantes para conocer el mecanismo de una enzima, es mediante el estudio ycaracterización de su cinética, es decir el estudio de lasvelocidades de reacción y la forma en que cambian en respuesta a cambios en los parámetros experimentales como la temperatura o la concentración desustrato. [1]

La amilasa es la enzima responsable dela degradación del almidón y del glucógeno presentes en los alimentos; esta enzima sobre los enlaces α 14 que unen las glucosas (enlacesglucosídicos). La amilasa se encuentra en la saliva (amilasasalival), donde su acción es limitada por el tiempo tan corto que los alimentos pasan por la boca; esta enzima también se sintetiza en elpáncreas (α-amilasa pancreática), pero su acción la tiene en el...