Amilosa

Amilosa: Molécula linear de almidón que está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.
Amilosa: Molécula linear dealmidón que está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.
gliadina y la glutenina.
La gliadina es una proteína pegajosa,semi-fluida que es soluble en alcohol; la glutenina es insoluble en alcohol y su textura es fibrosa y elástica.
El gluten se forma cuando entre las moléculas de gliadina y las de glutenina seestablecen muchos enlaces formándose unos agregados de proteínas que suelen llamarse complejos proteicos.
http://www.chocolatisimo.es/amilosa-y-amilopectina/http://www.chocolatisimo.es/%C2%BFque-es-el-gluten-y-como-se-forma/

la gelatinización es una transición del estado ordenado del gránulo a uno desordenado del sol, que pueden convertirse en un gel al retener hasta 20 veces su peso enagua
Es la ruptura del grano amilosa lineal y amilopectina ramificada.

Autor: Salvador Baudi Dergal
Título: la ciencia de los alimentos en la práctica
Editorial: Pearson Educación
Páginas: 328Año: 2012

Testimonio
Dulce Cedillo: Esta oportunidad que se nos brindó, me lleno de muchas alegrías al compartir un momento con los niños; al ver su agradecimiento y aprender cómo cada uno luchapor salir adelante, también me enseño que las personas que los ayudan hacen cosas más allá que otorgarles un hogar, si no que los ayudan con sus estudios y a ser responsables entre muchas cosasmás, mis ojos se llenaron de lágrimas al ver como un niño ayudo a Juan Carlos a peinarse y ponerse crema y el agradecimiento de Juan fue con una sonrisa, en esos momento es cando te das cuenta que tucarrera no es solo complacer a un comensal, si no que tienes la oportunidad de llenar de alegría estómagos tan pequeños como los de los niños y que mejor que con niños que luchan por salir...