Aminas Volatiles

Determinación Cuantitativa de Aminas Volátiles Totales
Objetivos
1. Realizar la cuantificación de las aminas volátiles totales en una muestra de pescado
2. Explicar la importancia delmétodo para evaluar la calidad del pescado
Introducción
La determinación de bases volátiles (BVT) es uno de los métodos más ampliamente usados en la evaluación de la calidad de los productos pesqueros.Es un término general que incluye la medición de trimetilamina (producida por deterioro bacteriano) En el pescado de origen marino fresco existe un compuesto oxido de trimetilamina en procesos dedegradación pasa a trimetilamina . La dimetilamina (Producida por enzimas autoliticas durante el almacenamiento en congelación), amoniaco (producido por desanimación de aminoácidos y catabolitos denucleótidos) y otros compuestos nitrogenados básicos volátiles asociados con el deterioro de los productos hidrobiologicos , todas esas sustancias son aminas que elevan el pH .Se determina las basesnitrogenadas volátiles totales en pescado mediante la destilación de aminas, que son volátiles y posterior titulación con HCl
Materiales
* Balanza analítica
* Bureta
* Probeta 100ml
*pipetas 10ml y 5ml
* Equipo de destilación :Balón, soporte , trípode , aros , mechero , perlas de vidrio , matraz erlemeyer , condensador , conexiones de goma , llave de nuez , pinza , espátulaTubos de ensayo, beacker 250 ml
Reactivos
* MgO,
* HCl 0,1N
* NaOH 0,1N
* Reactivo de Tashiro
* Agua destilada
* HCl 0,1N
* Acido bórico 2%
Toma de datos
Pesode MgO | 2g |
Volumen de agua destilada | 200ml |
Materia prima | 0,5g |
Volumen de acido bórico al 2% | 25ml |
Peso de la muestra | 0,58g |

Resultados
Los resultados se expresan en mgde N por 100g de muestra
BVT (mg/100g)= Gasto H2SO4X0.1NX0.0014X100X1000 PESO DE LA MUESTRA |

N=Nitrógeno básico volátil
0.0014 = Peso equivalente...