Aminoácidos 1

AMINOÁCIDOS Y
PROTEÍNAS

Profesor: Miguel Ángel Romero

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos

Alanina

Acido
Aspártico

Arginina

Familia de aminoácidos
Los aminoácidos comunes sonagrupados
de acuerdo a si su cadena lateral son
Ácidos
Básicos
Polar no cargados
No polares
Estos 20 aminoácidos son nombrados por
abreviaciones de tres o una letra

No
polares

Polares

ÁcidosBásico

Aminoácidos no polares y
polares sin carga

Aminoácidos aromáticos y
polares

Aspartame
Es un endulcolorante formado por la unión de dos

aminoácidos (Acido aspartico y fenilalanina)unidos por enlace peptídico. Es 200 veces mas
dulce que el azúcar de caña (sacarosa). Los dos
aminoácidos que forman el aspartame se
encuentran de manera natural en muchos
alimentos como las frutas yverduras.

La acumulación de fenilalanina y de sus productos metabólicos en
sangre y ciertos tejidos del cuerpo: irritabilidad, vómitos, se
incrementa el tono muscular. En casos severos puede ocasionardesordenes cerebrales (retardo mental).
En personas fenilcetonuricas, la tirosina se convierte en un
aminoácidos esencial que tiene que convertirse en la dieta.

Prueba de tamiz neonatal

Formaciónenlace peptídico
PRODUCTO=
PÉPTIDO

p
i
e
r
d
e

OH

p
i
e
r
d
e

H

enlace
peptídic
o
SEGÚN LA CANTIDAD DE
AMINOÁCIDOS UNIDOS, EL PÉPTIDO
PUEDE SER: DI-TRI- OLIGOPOLIPÉPTIDOS
LAS PROTEÍNAS SONPOLIPÉPTIDOS

l
i
b
e
r
a

H20

ENLACE PEPTÍDICO

Explica la forma en que se forma el enlace entre
un aminoácido y otro.
R: el enlace que se forma es denominado peptídico y en
el participa el grupo carboxilo(COOH) del primer
aminoácido con el grupo amino (NH2) del segundo
aminoácido. Esta es una reacción de condensación, por
lo que se libera una molécula de agua.
Los aminoácidos tienen la posibilidad deunirse para
formar estructuras de mayor complejidad. En relación
a esto existen cuatro niveles de organización para las

Estructura de la proteínas.
Se refiere al grado de organización de los...