AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

LAS PROTEINAS
ESTRUCTURA DE LOS AMINOÁCIDOS: Hay unos 300 aminoácidos de origen natural de diferente especie.
Todos utilizan solo 20 para la brosintesis de proteínas. Casi todos son alfa aminoácidos. Tienen in grupo
( - NH3+) amino, y un grupo ( - COO-) carboxilo; Unidos al átomo de carbono alfa.

El carácter diferente de cada aminoácido se debe a la estructura del grupo R ( radical cadena decarbonos).
De acuerdo a la estructura del grupo R a los a.a los clasificamos así:
Alifaticos, hidroxilados ( -OH); azufrados (- S -); Aromáticos ( ciclos de benceno); ácidos,(COOH adicional), amidicos, básicos
o alcalinos.
ALIFATICOS: se muestra su forma iónica ( PH = 7 )

Glicina
(Gly, G)

Alanina
(Ala, A)

Valina
(Val, V)

Leucina
(Leu, L)

Isoleucina
(Ile, I)

Prolina
(Pro, P)

PROPIEDADES:Polaridad – características ácido – básicas y por su actividad en el organismo humano.
Glicina: apolar, neutro, no esencial
Alanina: apolar- neutro - no esencial
Valina: apolar – neutron – esencial
Leucina: apolar - neutron – esencial
Isoleucina: apolar - neutro - esencial

HIDROXILADOS:

Serina
(Ser, S)

Treonina
(Thr, T)

Serina: polar – neutron - no esencial
Treonina: polar – neutron - esencialSULFURADOS:

Cisteína
(Cys, C)

Metionina
(Met, M)

Cisteina: polar - debidamente acido - no esencial
Metionina: apolar – neutron - esencial

AROMÁTICOS:

Fenilalanina Tirosina
(Tyr, Y)
(Phe, F)

Triptofano
(Trp, W)

Fenilalanina: apolar - neutron – esencial
Tirosina: polar - debilmente acido - no esencial
Triptofano: polar - debilmente ácido - esencial
ACIDOS Y AMIDAS NEUTRAS

Aspartato
(Asp, D)Glutamato
(Glu, E)

pKa=4.0

pKa=4.3

Asparagina
(Asn, N)

Glutamina
(Gln, Q)

Ácido aspartico: polar – ácido - no esencial
Asparagina: polar – neutron - no esencial
Ácido glutámico: polar – ácido - no esencial
Glutamina: polar - neutron - no esencial

BÁSICOS:

Lisina
(Lys, K)

Arginina
(Arg, R)

Histidina
(His, H)

pKa=10.8

pKa=12.5

pKa=6.0

Arginina: polar – básico - esencial
Histidina:polar - débilmente básico – esencial
Lisina: polar - basico - esencial

AMINOACIDOS ESENCIALES.
valina
leucina
isoleucina
treonina
metionina
fenilalanina
triptofano
arginina
histidina
lisina
Son aquellos que es necesario tomarlos en los alimentos, pues el organismo animal no es capaz de sintetizarlos. Aunque los
dietistas recomiendan un consumo de proteínas de 50 a 100 gr. al día o más, el serhumano puede mantenerse bien con una
dieta que contenga solamente 20 gr. al día, si estas proteínas son de alta calidad nutricional, es decir si contienen proporciones
adecuadas de los aminoácidos esenciales. En general, cuanto más próxima sea la composición de los aminoácidos de la proteína
ingerida a la composición de aminoácidos del animal que ingiere la proteína, mayor es la calidad nutricionalde esa proteína. En
el caso del ser humano, las proteínas de los mamíferos son las de mayor calidad nutricional, seguida de las del pescado y aves,
y luego las de frutas y verduras. Las proteínas de las plantas a menudo presentan un déficit de lisina, metionina o triptófano.
ESTEREOISOMERIA DE AMINOÁCIDOS.
El átomo de carbono alfa esta fijo en forma tetraédrica. Este tipo de átomo se denominaasimétrico ( unido a diferentes átomos),
esto da diferentes configuraciones estereoisomericas. Por cada átomo de carbono da dos estéreo isómeros llamadas

configuraciones L y D. estas representan estructuras de imágenes especulares que no se superponen, éstos se denominan
enantiómeros.

En las proteínas solo se conocen la existencia de L – aminoácidos aunque hay en los seres vivos D – aminoácidoscomo
bacterias.
La Interconverción de los enantromeros D y L se denominan racemizacion. D – L los a.a tienen estas conversiones con
tendencia a L.
Propiedades ácido-base
Todos los aminoácidos tienen por lo menos dos grupos ionizables, y por lo tanto, su carga neta depende del pH del entorno. Los
grupos carboxilo del C α tienen valores de pKa entre 1.8 y 2.8, siendo más ácidos que los ácidos...