Aminoácidos








Aminoácidos
Componentes estructurales de las proteínas.
Compuestos de dos grupos funcionales:
Grupo amino (-NH2)
Grupo ácido carboxílico (-COOH)
Solo 20 diferentes componen lasproteínas humanas.
Suelen estar ionizados.
En el pH de la mayoría de los fluido corporales, el grupo carboxílico pierde un H+, quedando –COO-, y el grupo amino acepta el H+ para dar un ion deamonio, -NH3+. A este proceso se le conoce como ionización del aminoácido.
A la forma dipolar de un aminoácido se le conoce como zuiterion, que tiene una carga neta 0.
La mayoría de los aa existen enforma de zuiterion en soluciones que tienen pH cercano al neutro (6-7).




Se clasifican en:
No polares: contiene un alquilo o un compuesto aromático
Hidrofóbicos: son no polares, no solubles enagua (hidrocarburos).
glicina (gly), alanina (ala), valina (val), leucina (leu), isoleucina (ile), fenilalanina (phe), metionina (met), prolina (pro), triptofano (trp)
Polares: el radical es ungrupo polar como el hidroxilo(-OH), tiol(-SH), amida(-CONH2) y aminas heterocíclicas.
Los átomos electronegativos en el agua forman puentes de hidrógeno que los hace hidrofilicos.
serina (ser),treonina (thr), tirosina (tyr), cistosina (cys), aspargina (asn), glutamina (gln)
Ácidos: sus radicales contienen un acido carboxílico que puede ionizar cono un ácido débil.
ácido aspártico (asp) y ácidoglutámico (glu)
Básicos: contienen un grupo amino que ioniza como una base débil.
histidina (his), lisina (lys) y arginina (arg)
Todos los α-aminoácidos, exceptuando la glicina, son quirales porqueel carbono está unido a cuatro átomos diferentes.
Así, los aminoácidos pueden existir como enantiómeros D y L. Para el isómero L, el grupo amino se encuentra en la izquierda, y en el isómero D seencuentra en la derecha.
Los zuiterions para aminoácidos polares y no polares suelen existir para valores de pH de 5.0 a 6.0.
En cambio, los zuiterions de los aminoácidos ácidos se forman en valores...