aminoacido




ESPECIALIDAD
TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

ASIGNATURA
BIOQUÍMICA

PRACTICA
ALMIDON Y DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES









INTRODUCION

Losglucósidos son unos de los componentes mas abundantes en la naturaleza están formados por carbono, oxigeno e hidrogeno. De acuerdo con su estructura química se clasifican en:
Monosacáridos.
Disacáridos.Polisacáridos.
Los glucósidos sencillos son abundantes en la fruta y en la leche: en cambio sus polímeros, como el almidón, son mayoritarios en cereales, tubérculos, y legumbres y el glugeno en elhígado y en la carne. En la práctica que realizaremos nos daremos cuenta en que producto se presenta mayor almidón en los cereales, como en azucares reductores que se presenta en productos liquidos.PRACTICA DE ALMIDON
MATERIAL:
1ml. De lugol.
Papa.
Pasta.
Manzana
Avena
=PROCEDIMIENTO=

1.- Se pone 5gr de muestra en una hoja blanca.

2.- Se le agrega una gota de lugol a cada muestra.3.- Se espera a que tome color para determinar el grado de almidón.

4.- Se compara cada una de las muestras y se hacen anotaciones.




PRACTICA PARA DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORESMATERIAL:

Solución benedict
1 Mechero bunsen
1 Tripie
1 Rejilla de asbesto
5 Tubos de ensaye
1 Vaso de precipitado
1 Mortero
1 Pipeta
Pinzas
Muestras (Leche, refresco, jugo de manzana,azúcar y juego de naranja)

=PROCEDIMIENTO=

1.- Se coloca 2 ml de la muestra en el tubo de ensaye.

2.- Se coloca el tripie con la rejilla y el mechero bunsen.

3.- Se llena el vaso deprecipitado de agua de tal manera que la muestra de tubo de ensaye quede cubierta por el agua.

4.- Se calienta el agua a punto de ebullición.

5.- Se le agrega 10 gotas de benedict a cada una de lasmuestras.

6.- Con las pinzas se toman los tubos de ensaye que contienen las muestras y se sumergen dentro del vaso precipitado.

7.- Se espera a que la muestra tome un color rojo ladrillo o...