Aminoacido

acidos apartir de microorganismos.
Es un producto muy importante y que hace
tiempo que se usa. La producción se inició en
los países orientales. En estos países se usan
muchos extractos deplantas, peces,... En 1908
se dieron cuenta que todas estas sustancias
tenían en común una sustancia, que era el
glutamato. Primero se intentó realizar la
síntesis química, pero se acabóobservando
que algunas bacterias exudaban al medio
glutamato. Se realizó entonces la búsqueda de
las bacterias y hacia 1950 tenían listo un
sistema a partir de Corynebacterium
glutamicum. Laproducción anual es de
750000 toneladas al año, dividida entre una
docena de empresas. Como sustrato se suelen
usar melazas o almidón hidrolizado, aparte/ de
una fuente adecuada denitrógeno, como
pueden ser sales amónicas. Se han usado
mutantes sensibles a la temperatura para que
la bacteria secrete el glutámico al medio. La
producción es de 50 g de glutámico por litro,
conun rendimiento del 40% de la glucosa
transformada en glutamato.
Biosíntesis de aminoácidos
El segundo aminoácido más producido es la
lisina. Aproximadamente el 65% de los
aminoácidosproducidos van a la industria alimentaria, el 30% van a la
formación de piensos y el 5% restante se
destina a la industria química para fabricar
cosméticos. Actualmente sería impensable laindustria alimentaria sin la presencia de los
aminoácidos. De hecho se ha dicho que el
glutamato es el quinto sabor, pero en
realidad es un potenciador de los sabores. La
lisina también lo es,pero menos po


Se conoce con ladenominación de aminoácidos a aquellos ácidos orgánicos, algunos de los cuales son los componentes básicos de las proteínas 10 años de Producción de Lisina enAmérica Latina .
Data: 20/09/2007
En una década Ajinomoto multiplicó más de diez veces la producción de Lisina, creó nuevas unidades productoras y está capacitada para duplicar su producción...