aminoacidos digestibles

FORMULACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA POLLO DE ENGORDE
BAJO EL CONCEPTO DE AMINO ACIDOS DIGESTIBLES.
Alex Zambrano D.
MOLINOS CHAMPION S. A.

INTRODUCCION
En la actualidad, los conceptos de Proteína ideal, digestibilidad y disponibilidad de
aminoácidos, han sido muy difundidos sobre todo en la formulación de alimentos
para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicación práctica dede estos
conceptos es muy limitada por la mayoría de los especialistas en nutrición.
El problema radica, en que los aminoácidos (AA´S) contenidos en los ingredientes
usados en la formulación de dietas, tienen diferente grado de digestión. Por ejemplo:
entre 85 – 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es
digestible, mientras que la contenida en harina de carne y huesovaría entre 75 –
80%. Por esto, cuando se formula a base de AA’S totales, estamos ignorando estas
diferencias tan grandes y además la formulación es casi exclusivamente para
satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomarse ventaja de los conceptos
antes mencionados y mejorar el rango de eficiencia proteica, y del incremento
consecuente de la Energía Neta para producción. Comoresultado de esto, tenemos
raciones poco eficientes las cuales no contienen las cantidades ideales de AA’S
necesarios para un buen desarrollo.
Otro problema causado por la falta de utilización de conceptos como AA’S
digestibles, además de pobres desarrollos en los animales, es la inadecuada
valoración de los ingredientes. Los ingredientes con altos niveles de AA’S digestibles
están siendosubvalorados y viceversa. Esto nos puede ocasionar tomar una
decisión inapropiada al momento de comprar y usar los ingredientes. Por otro lado
los excesos en aportes son comunes, mismos que no necesariamente son benéficos
a los animales.
Algunos de los motivos por los cuales los nutricionistas continuamos formulando por
medio de AA’S totales incluyen: costumbre, considerar que la formulación por AA’Sdigestibles es un riesgo, considerar que este tipo de formulación es confusa,
considerar que no existen ventajas con este tipo formulación, etc.

COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEÍNAS
Al igual que las grasas y carbohidratos, las proteínas contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno, además de un porcentaje constante y considerable de nitrógeno. En
términos prácticos, la cifra más común usada es16%. La mayoría de las proteínas
contienen también azufre y algunas tienen fósforo y hierro. Son sustancias
complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular.
Tabla 1. Composición elemental de las proteínas específicas
Elemento
Carbono

%
51.0 – 55.0

Hidrógeno

6.5 – 7.3

Nitrógeno

15.5 – 18.0

Oxígeno

21.5 – 23.5

Azufre

0.5 – 2.0

Fósforo

0.0 – 1.5Fuente: Maynard, L.A, 1981

AMINOÁCIDOS
Las proteínas son polímeros de aminoácidos, los que varían en cuanto a cantidad y
tipo entre proteína y proteína. Estos AA´S se obtienen como productos finales de la
hidrólisis, cuando las proteínas se calientan con ácidos fuertes o cuando sobre ellas
actúan ciertas enzimas. Son los productos finales de la digestión y del catabolismo
de las proteínas,y constituyen las piedras angulares de las cuales se forman las
proteínas corporales. Por lo tanto, el estudio de la nutrición proteica trata
principalmente de los AA´S.
Los AA´S son derivados de los ácidos grasos de cadena corta y contienen un grupo
básico amino (-NH2) y un grupo carboxilo ácido (-COOH). El grupo amino se halla
ligado al carbono α (α-amino ácido); en la naturaleza los AA´Sasumen la

configuración L, comparados con la L-glicerosa.
El conocimiento que se tiene de la estructura proteica comenzó con el trabajo de
Emil Fischer, quien ideó métodos para unir los AA´S a través de sus grupos amino y
carboxilo, con la eliminación de agua. Se encontró que la unión principal que existe
entre los AA´S en la molécula de proteína es a través del grupo amino de un ácido...