Aminoacidos En Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA

Trabajo Encargado

Facultad: Industrias Alimentarias

Escuela: Bromatología y Nutrición Humana

Curso: Análisis de Alimentos.

Catedrático: Ing. Emilio Díaz Sangama.

Titulo: METODOS OFICIALES AOAC

Integrantes:
Castillo Rengifo, José Manuel.
Pinheiro Aguirre, Delia Pricila.

Iquitos- Perú
2011INTRODUCCIÓN

La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muysimilar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una cienciainterdisciplinaria entre la bacteriología y la química. Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos
La química de los alimentos data de los comienzos de la propia química, es decir desde el siglo XVIII en el que algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobre ciertos alimentos, entre ellos cabedestacar a Carl Wilhelm Scheele (aisló el ácido málico en las manzana en el año 1785), y Sir Humphry Davy (publicó el primer libro que relacionaba la química con la agricultura en 1813 titulado Elements of Agricultural Chemistry, en una serie de lecturas en el Reino Unido, este libro llegó hasta la quinta edición.) En el año 1874 la "Society of Public Analysts" se formó dando lugar a estandarizaciónde métodos analíticos.4 De todas formas la química de los alimentos no tomó una forma definitiva hasta entrado el siglo XX. a pesar de todo existen estudios incipientes que se pueden categorizar dentro de lo que denominamos hoy en día química de los alimentos.
Durante el periodo de tiempo que va desde 1780–1850 se hicieron numerosas contribuciones y los químicos de importancia desarrollabantrabajos dentro del área de los alimentos. Cabe desatacar al químico sueco Carl Wilhelm Scheele que hizo descubrimientos relacionados con la química, siendo uno de los más importantes el descubrimiento de las propiedades de la lactosa (1780), la oxidación del ácido láctico(1780), aisló el ácido cítrico del zumo de limón (1784).
Los alimentos poseen ciertas características que dificultan su análisisdesde el punto de vista de la química, en primer lugar contienen frecuentemente complejos moleculares, no están en equilibrio termodinámico y por lo tanto están sujetos a cambios en su composición, los alimentos suelen ser sistemas inhomogéneos.

AOAC Internacional es “La asociación de las comunidades analíticas” tiene por objetivo ser un proveedor activo en el ámbito mundial, responsable dela organización, desarrollo, empleo y armonización de métodos analíticos validados y programas de aseguramiento de la calidad de los servicios de laboratorio. Su lema es “La asociación científica dedicada a la excelencia analítica”

AOAC fue fundado en el año de 1884, con el enfoque de establecer una metodología analítica aplicada a fertilizantes, en Filadelfia, Estados Unidos, denominándoseAsociación Oficial de Químicos Agrícolas. En 1965 se había ampliado tanto que fue necesario el cambio de nombre como la Asociación Oficial de Químicos Analistas. En 1989 se establece una sección fuera de los Estados Unidos, se la designa como la sección Europea, lo que da el carácter de intercontinental. En 1991 se cambia al nombre actual AOAC Internacional, manteniendo las siglas con las que fue...