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Qué son los Aminoácidos
Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácterácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicoscon, por lo menos, un grupo amino pormolécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.
Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminoácidos, éstos, que elcuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los “ladrillos” con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acciónde vivir.
Proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De estemodo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratinadel pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Perotales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento (“hidrólisis” o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas depéptidos, según lo que se denomina “circulación entero hepática“.
Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidashacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan “semi indispensables”. Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que elorganismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y lametionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos(aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.
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Funciones biológicas de las Proteínas:
Biocatálisis
Enzimas
Mecanismos de defensa.
Anticuerpos.
Estructura.
Colágeno (tejido conectivo).
Contracción.
Actina y miosina (músculo esquelético).Transporte.
Hemoglobina.
Almacenamiento.
Ferritina.
Actividad hormonal.
Hormonas péptidicas.
Neurotransmisión.
Neuropéptidos.
Reconocimiento.
Receptores de hormonas y neurotransmisores.
Mecanismos genéticos.
Nucleoproteinas.
Equilibrio electrolítico.
Albúmina.
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AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES:
Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo...