Aminoacidos, Glucidos Y Proteinas

Aminoácidos
* Moléculas componentes de las proteínas (monómeros)
* Todos tienen un grupo carboxilo COOH y un grupo amino NH₂ unidos a un carbono α
* Difieren de otros en su grupo “R”
* Existen 20 aminoácidos clásicos que están codificados en el código genético (dos más se usan en caso específicos)
* El carbono al que están unidos el grupo carboxilo y el grupo amino se le llamacarbono α
* En todos los aminoácidos (excepto la glicina) el carbono α es asimétrico o quiral ya que está unido a 4 grupos diferentes.

Propiedades ácido-base de los aminoácidos

* Teoría de Bronsted-Lowry un ácido es la sustancia que sede protones (H+) y una base es la sustancia que puede aceptar protones
* En una misma molécula encontramos un grupo ácido, que es el grupocarboxilo COOH y un grupo básico que es un grupo amino NH₂: Los aminoácidos pueden sufrir una reacción acido-base interna, en la cual el grupo carboxilo cede el protón que luego va a ser captado por el grupo amino. Y eso da lugar a un ión dipolar o forma Zwitterion.
* En una solución acuosa la forma no iónica y la forma de Zwitterion se encuentran en equilibrio. Aunque aparezcan cargas sobreel átomo de nitrógeno del grupo amino, como sobre el átomo de oxígeno del grupo ácido, el aminoácido en estado de ion dipolar tiene una carga neta de 0 ya que dichas cargas se anulan mutuamente.

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Los aminoácidos pueden reaccionar como ácidos o como bases: son anfóteros, reaccionaran de una o de otra manera dependiendo del pH en el que se encuentran.
* Si se encuentra a pH ácido, esdecir en un pH menor a 7: sabemos que habrá un exceso de protones en el medio, por lo tanto encontraremos un equilibrio entre las especies de Zwitterion y la especie Catiónica. No encontraremos prácticamente la especie aniónica ya que por la cantidad de protones que existen en el medio, el grupo carboxilo permanecerá siempre con su protón, por lo tanto vemos que el equilibrio está bien desplazadohacia la derecha.
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Si se encuentra en un medio básico, es decir a un pH mayor que 7: el equilibrio se ve entre las especies de ion dipolar y la especie aniónica, es decir que van a haber muy pocos protones en el medio y el grupo amino permanecerá siempre en forma de NH₂ y no encontraremos una especie catiónica.
* Fórmula global: (COOH)
* Estructura:
* Clasificación:¿Esencial o no esencial? Los aminoácidos esenciales son aquellos que necesito ingerir en la dieta, mientras que los no esenciales son los que el cuerpo sintetiza
¿Polares o no polares? Son polares cuando tienen en el radical, elementos diferentes a H y C, y son no polares cuando tienen en su cadena radical H y C.
¿Ácido o Base? Es ácido cuando predominan los carboxilos (carga negativa) y base cuandopredominan los aminos (carga positiva).
Ubicación del amino: Puede ser amino α, β y Ȣ, depende en que carbono se encuentre el amino.
Configuración del amino: Cuando el amino se encuentra a la derecha pertenece a la serie “D”, cuando el amino se encuentra a la izquierda pertenece a la serie “L”.
Proteínas
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Macromoléculas compuestas por unidades monoméricas: Aminoácidos
* Losaminoácidos se enlazan unos con otros mediante el enlace peptídico
* Por un lado tenemos a la Iseleucina cuya abreviación es lle, como todos los aminoácidos tiene una región constante, y una reacción variable o grupo R.
* En este ejemplo vemos como se une la Iseleucina (lle) con la alanina (ala)
* Los enlaces peptídicos siempre van a darse entre las regiones constantes (grupo amino de uno de losaminoácidos y el grupo carboxilo del otro aminoácido) más precisamente, el N se enlaza directamente con el C del grupo carboxilo, y luego de enlazados se libera una molécula de agua que va a estar conformada con el O del OH junto con su respectivo átomo de Hidrógeno más un átomo de H de los que están unidos al átomo de N.
* Cuando se enlazan los dos aminoácidos por medio de enlace...