Aminoacidos Toxicos

AMINOACIDOS TOXICOS

• • •

CRISTIAN MAURICIO BERMUDEZ RICHARD ALEXIS MUÑOZ ALVARO JOSE ZAPATA

1. 2. 3. 4.

5.

Introducción Objetivos Clasificación Conclusión Bibliografía

Toda la comida humana es una mezcla compleja de productos químicos que incluyen aminoácidos, algunos de los cuales pueden ser tóxicos si se consumen en grandes cantidades. Las plantas contienen algunosproductos químicos que se sabe son tóxicos tanto a los humanos como a los animales. Algunos de estos productos químicos evolucionaron en las plantas para protegerlas de insectos, Fito patógenos, y otros organismos. Muchas toxinas naturales se encuentran en alimentos que los humanos consumimos diariamente tales como granos y legumbres.



General
Identificar los principales aminoácidos tóxicospresentes en los alimentos y analizar su desarrollo (causas) en el organismo.

Específicos Estudiar los aminoácidos tóxicos no proteicos Clasificar los aminoácidos no proteínicos en dos grupos: Aminoácidos análogos y aminoácidos raros • Observar los alimentos que contienen mayor cantidad de aminoácidos • Ilustrar las posibles causas y síntomas que producen los aminoácidos en los alimentos.
 • •Entre los aminoácidos tóxicos se encuentran aquellos que no forman parte de la estructura primaria de las proteínas, pero pueden actuar como anti metabolitos o tóxicos en su forma libre. Las plantas superiores, frecuentemente contienen aminoácidos no proteínicos en concentraciones relativamente altas, algunos de los cuales pueden tener efectos tóxicos, hacia otros organismos cuando soningeridos. La distribución de un aminoácido no proteínico esta restringido a una familia, género o especie en particular; además, otro factor importante es el estado de madurez de la planta.

Análogos Son aquellos que tienen una estructura muy similar con los proteínicos denominados “análogos”, como es el caso de la Canavanina, Mimosina entre otros.

Raros Poseen una estructura muy diferente,conocidos como “ aminoácidos raros” , como es el caso de la latirina, Hipoglicina entre otros. su ruta de biosíntesis es muy interesante desde el punto de vista de la fisiología vegetal, ya que son particulares de ciertas especies o géneros y consecuentemente solo se encuentran en ciertos alimentos.

Es una enfermedad causada por el consumo de ciertas semillas de leguminosas, en particular de laalmorta (Lathyrus sativas). En la actualidad, el término Latirismo abarca por lo menos dos síndromes, uno que involucra un desorden del sistema nervioso central (SNC) y que más específicamente se denomina “ Neurolatirismo”; y el otro es un problema patológico del tejido conectivo y que algunos autores lo nombran como “Osteolatirismo”

NEUROLARITISMO  Afecta el sistema Nervioso CentralOSTEOLARITISMO  Problema patológico del sistema Conectivo

1)

2)

3)

Cocimiento de las semillas en abundante agua y drenado del exceso de agua de cocción. Remojo de la vaina toda la noche, al día siguiente someter a cocción y a eliminar el agua de cocimiento Remojo de las semillas toda la noche, al día siguiente en agua caliente descascararlas y posteriormente cocerlas

Suelos con un altocontenido de selenio. Plantas que crecen en este tipo de suelos suelen almacenar selenio en forma de análogos de aminoácidos azufrados, como la L-selenometionina o L-selenocisteína, los cuales pueden ser incorporados a proteínas. Entre los síntomas de intoxicación por selenoaminoácido (enfermedad alcalina) están: dermatitis, fatiga, mareo, pérdida de cabello y uñas (o pezuña en el caso de losbovinos), problemas gastrointestinales, ictericia y caries.

Perdida del cabello

Es un análogo de arginina, se encuentra en las plantas del género Papilionoides, siendo un anti metabolito de arginina. Se le ha encontrado en Canavalia ensiformis planta que crece en la península de Yucatán, México, así como en Centro y Sudamérica. La canalina aparentemente puede unirse al piridoxal fosfato,...