AMINOACIDOS Y PROTE NAS 1

AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS Y
PROTEÍNAS

PROTEÍNAS
• 50% peso seco de tejidos
• Funciones: Según estructura
catalizadores (enzimas)
reguladores (hormonas)
transporte (hemoglobina)
defensa (anticuerpos)respuesta (receptores)
estructurales (actina, miosina)
sostén (colágeno)

PROTEÍNAS
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Composición: H, C, N, O, S
N representa el 16% masa total de la molécula
6,25 g prot. tienen 1g nitrógeno(factor 6,25)
Macromoléculas: polímeros que dan soluciones
coloidales
• Por hidrólisis se obtienen sus unidades
fundamentales: AMINOÁCIDOS.

AMINOÁCIDOS
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α-aminoácidos
Carboxilo, amino, cadenalateral
20 aa distintos (cientos en cada proteína)
carbono quiral: Flia. D y L (sólo los L
constituyen proteínas)
• Clasificación: alifáticos neutros con cad. no polar,
alifáticos neutros con cad.polar no ionizables,
neutros aromáticos, con azufre, Dicarboxílicos,
Básicos, cíclicos.

AMINOÁCIDOS

AMINOÁCIDOS
• Propiedades: dependen de su estructura
• Cisteína (-SH reactivos) Ptes de H dandoCistina
• aa con carboxilos en cadena lateral: carácter
ácido
• aa diaminados también presentan atracciones
electrostáaticas
• Prop. Ácido-básicas por disociación de COOH y
del NH3+(en medios biológ.están como iones)

AMINOÁCIDOS
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Anfolitos, iones dipolares, anfóteros, zwitterión
En medio fuertemente ácido: cationes migran al cátodo
En medio básico: aniones migran al ánodo de un campoeléctrico

AMINOÁCIDOS AMINOÁCIDOS
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Punto Isoeléctrico: pH al cual la carga + es igual a la -; es decir
se anulan. No migrará a ningún polo en un campo eléctrico.

AMINOÁCIDOS

AMINOÁCIDOS
• pI de aaneutro: pK del grupo carboxilo + pK grupo
amino / 2
• pI de aa básico: pK de α-amino + pK de R-amino / 2
• pI de aa ácido: pK de α-COOH + pK de R-COOH / 2
• El aplanamiento de la curva en cercanías al pKindica
que el aa puede actuar como amortiguador
• pI es el Pto. Inflexión entre las 2 fases

AMINOÁCIDOS
• pK COOH α cercano a 2
• pK NH3 α cercano a 9-10
• Curvas de titulación de aa con grupos...