Aminoacidos

LOS AMINOACIDOS Y CARBOHIDRATOS.

INTRODUCION.
AMINOACIDOS:
Consideramos ahora con algún detalle las propiedades físicas y químicas de los aminoácidos, ya que estos constituyen el alfabeto de la estructura proteica, y determinan muchas de las propiedades importantes de las proteínas. El primer aminoácido aislado de un hidrolizado fue la glicocola, obtenida en 1820 a partir de la gelatina porBranconnot. De los 20 aminoácidos que se hallan corrientemente el las proteínas, el descubierto mas recientemente es la treonina, aislada por primera vez por W. C. Rose en 1935, de un hidrolizado de fibrina. Además de los 20 aminoácidos hallados como sillares de las proteínas, otros muchos aminoácidos presentes biológicamente desempeñan otras funciones en las células.
Aunque mucha de la informaciónimportante sobre la estructura, síntesis, propiedades ópticas y reacciones químicas de los aminoácidos procede de investigaciones iníciales realizadas hace mucho años, la apreciación completa del papel de los aminoácidos en la determinación de la confirmación de la proteína no se a puesto de manifiesto hasta hace dos décadas.
CARBOHIDRATOS:
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo querespecta a la comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento.

Aminoácidos corrientes de lasproteínas.
La figura 1-1 muestra la formula estructural general de los 20 aminoácidos hallados corrientemente en las proteínas llamados también aminoácidos corrientes. Excepto la prolina todos ellos tienen como denominadores comunes un grupo carboxilo libre y un grupo amino libre e insustituido en el átomo de carbono. Difieren entre si en la estructura de sus cadenas laterales distintivas,llamados grupos R.
Se han propuesto varios métodos para clasificar los aminoácidos sobre la base de sus grupos R. el mas significativo se funda en la polaridad de los grupos R. existen cuatro clases principales: 1) grupos R no polares o hidrófobos (la alanina, la leucina, la isoleucina, la valina y la prolina); 2) polares pero si carga(serina, treonina, tirosina, asparagina, glutamina, cisteína,glicocola y la cistina); 3) grupos R con carga positiva (lisina, arginina e histidina) y 4) grupos R cargados negativamente (acido aspartico y glutamico) (a pH 6,0-7,0, que es la zona del pH intracelular). Dentro de cada clase existen considerables variaciones en el tamaño la forma y las propiedades de los grupos R.
Los aminoácidos se suelen designar mediante símbolos de tres letras. Recientemente se aadoptado también un conjunto de símbolos de una letra para facilitar la comparación de las secuencias aminoácidas de las proteínas homologas (tabla 1-1)
Símbolos de los aminoácidos
Aminoácidos | Símbolo de tres letras | Símbolo de una letra |
Alanina | Ala | A |
Arginina | Arg | R |
Asparagina | Asn | N |
Acido aspartico | Asp | D |
Cisteina | Cys | C |
Glutamina | Gln | Q |
Acidogluitamico | Glu | E |
Glicocola | Gly | G |
Histidina | His | H |
Isoleucina | Ile | I |
Leucina | Leu | L |
Licina | Lys | K |
Metionina | Met | M |
Fenilalanina | Phe | F |
Prolina | Pro | P |
Serina | Ser | S |
Treonina | Thr | T |
Triptofano | Trp | W |
Tirosina | Tyr | Y |
Valina | Val | V |
Figura 1-1

AMINOACIDOS Y SU ESTRUCTURA.
Alanina

Valina

Leucina

Isoleucina

ProlinaFenilalanina

Triptofano

Metionina

Glicocola

Serina

Treonina

Cisteína

Tirosina

Asparagina

Glutamina

Acido aspartico

Acido glutamico

Lisina

Arginina

Histidina

Aminoácidos no proteicos.
Además de los 20 aminoácidos corrientes y de varios otros poco frecuentes n las proteínas, se conocen unos 150 aminoácidos mas que se encuentran en diferentes células y tejidos en forma libre o combinada,...