Aminoacidos

BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR

AMINOACIDOS, PEPTIDOS Y PROTEINAS 2006

AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS 1. INTRODUCCIÓN. Los Aminoácidos son los monómeros constituyentes. En el carbono a tienen un grupo amino y un grupo carboxilo. El carbono es a porque está al lado del carbono más oxidado. Los otros 2 sustituyentes son un hidrógeno y una cadena lateral R. Como hay 20 R distintos hay 20aminoácido diferentes. Según R el aminoácido tendrá unas propiedades u otras. A pH celular (7) el grupo carboxilo está disociado (implica carga negativa) y el amino protonado. Aunque R no interaccione con agua los otros grupos sí. La secuencia de Aminoácidos constituyen péptidos, y proteínas las cuales son esenciales para la función y estructura de los seres vivientes. 2. OBJETIVOS. 2.1. OBJETIVOGENERAL  Demostrar las propiedades fisicoquímicas de los Aminoácidos y de las Proteínas. 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS      Realizar una cromatografía en papel ascendente y cálculo del Rf Demostrar la presencia de aminoácidos con ninhidrina Observar reacciones de solubilidad en las proteínas Demostrar el fenómeno de desnaturalización de las proteínas. Realizar pruebas para observar la presiónoncótica de las proteínas.

3. MARCO TEÓRICO AMINOÁCIDOS (AA) Se conoce con el nombre de aminoácidos a los compuestos estructurales más simples de polipéptidos y proteínas, que dependiendo del pipo número y clase de secuencias les confiere propiedades físico-químicas específicas. Químicamente se caracterizan por se alfa aminoácidos, porque tanto la función AMINO como la función CRBOXILO están unidosal carbono Alfa de su estructura molecular y éste a su ves se liga a una Cadena Lateral ( R). CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS: I. Aminoácidos Standard, son 20. II. Los aminoácidos raros que se encuentran en las proteínas y son derivados de los 20 anteriores. III. Existen 150 aminoácidos que se distribuyen en forma libre. 1. Aminoácidos con grupo R no polares No tienen carga en sus cadenaslaterales, se caracterizan por ser menos solubles en agua. Ésta solubilidad es menor cuanto más larga sea la cadena, y de ellos la Alanina es la menos hidrofóbica. Los aminoácidos de éste grupo son: Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Triptófano, Metionina y Prolina. 2. Aminoácidos neutros

PROTOCOLO Nº5 GRUPO Ma - SUB GRUPO 2 AUX. DOC. Univ. Álvaro Quispe Sánchez

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Son ligeramente más solubles en agua que los del grupo no polar, sus cadenas laterales R contienen grupos funcionales neutros, pero que pueden formar puentes de hidrógeno con el agua. Los aminoácidos de éste grupo son: Glicina, Serina, Treonina, Cisteína, Tirosina, Asparagina y Glutamina. 3. Aminoácidos con grupo R de carga negativa Sonel Ácido Aspártico y el Ácido Glutámico, ambos tienen un segundo grupo carboxilo que se ioniza completamente cuando se disuelve a pH 6-7 confiriéndoles una carga negativa en la cadena lateral. 2. Aminoácidos con grupo R de carga positiva También se conocen como aminoácidos básicos, porque en la cadena lateral (a pH 7.0), tienen una carga positiva, y estas son.: Lisina, Arginina, Histidina. Tambiénse los puede clasificar como: ALIFATICOS, G-A-V-L-I, AROMATICOS, F-Y-W, BASICOS, R-H-K, ACIDOS Y SUS AMIDAS, Q-U-E-N-D, HIDROXILADOS, S-T , AZUFRADOS, C-M, IMINOACIDOS, P. 3. Aminoácidos esenciales, semiesenciales y no esenciales: El grupo de los aminoácidos esenciales son aquellos que no se sintetizan en el organismo y que es necesario ingerirlos diariamente con la dieta:    Valina LisinaFenilalanina    Leucina Metionina Triptófano   Isoleucina Treonina

Los aminoácido Semiesenciales son la Arginina y la Histidina, el organismo puede sintetizarlos pero no se obtiene la cantidad requerida y debe consumirse junto con la dieta.  Arginina  Histidina

Los aminoácidos no esenciales se pueden sintetizar a partir de los esenciales y los semiesenciales:             ...