aminoacidos

ENSAYO DE QUÍMICA ALIMENTARIA

NOMBRE: Alisson Naomi Vera Barreiro


PARALELO: 1


FECHA: 26 de Mayo del 2013


TEMA: Introducción a la Química de los Alimentos


INTRODUCCIÓN A LAQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.
¿Qué es la química de los alimentos?
Los alimentos son esenciales para la vida humana y su preocupación se expande por todo el mundo, aunque bajos diferentes ámbitos. Porejemplo en países subdesarrollados la población en su mayoría se dedica a la producción de alimentos, pero de una manera no industrializada y más natural; a diferencia de los países desarrollados que lohacen mecanizadamente pero también eficiente con grandes técnicas de procesamientos químicos, tomando en consideración la Ciencia de los Alimentos.
La Ciencia de los alimentos es una materia queabarca muchas disciplinas como la bacteriología, la química, la biología, y la ingeniería. Esta ciencia estudia o abarca la composición y propiedades de los cambios químicos que suceden.
Método de estudiode la química de los alimentos.
Este método consta de 4 componentes; el primer componente de este método son las propiedades de calidad e inocuidad, que se refiere a la inocuidad o sanidad, es decirque el alimento debe estar libre de cualquier contaminante químico o microbiano, ausencia de esporas viables, ausencia de sustancias carcinogenéticas producidas por mohos.
Clasificación de loscambios perjudiciales que acaecen en los alimentos.
Atributo
Cambio
Textura
a. Pérdida de solubilidad
b. Pérdida de la capacidad de retención de agua
c. Endurecimiento
d. Ablandamiento
SaborDesarrollo de:
e. Rancidez ( hidrolítica u oxidativa)
f. Olor a cocinado o a caramelo
g. Otros olores extraños
Color
h. Obscurecimiento
i. Empalidecimiento
j. Desarrollo de otros colores extrañosValor Nutritivo
Pérdida o degradación de:
k. Vitaminas
l. Minerales
m. Proteínas
n. Lípidos

El segundo paso de este método se refiere a las reacciones químicas y bioquímicas, ya que muchas...