Aminoacidos

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

1. Que son las proteínas?
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
2. De qué se componen las proteínas?
De unidades más pequeñas que se llaman aminoácidos
3. Qué es un aminoácido? Cuál es su estructura? Cuáles son sus grupos funcionales?
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupocarboxílico (-COOH; ácido).
La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando, se los denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino(–NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.
Grupos funcionales:
Grupos R no polares o hidrofóbicos.
Polares, pero sin carga.
Grupos R concarga positiva y
Grupos cargados negativamente (a pH 6-7, que es la zona del pH intracelular).

4. En un cuadro anote la clasificación de los aminoácidos de acuerdo a la composición de su grupo radical: alifáticos, ácidos, básicos, amidas, hidroxilados, azufrados, aromáticos, (copie y pegue la estructura de cada uno de ellos)
aminoácido | Estructura |
Alifáticos | Los aminoácidosalifáticos tienen carácter hidrófóbico, tanto más marcado cuanto mayor es la longitud de la cadena. La glicina tiene un tamaño muy pequeño, y permite con su presencia la formación de estructuras particulares, como la triple hélice del colágeno. Todos ellos son muy estables desde el punto de vista químico, y no se ven afectados prácticamente por ningún proceso de los que se llevan a cabo en la industriaalimentaria. La valina, leucina e isoleucina son aminoácidos esenciales, pero su abundancia en casi todas las proteínas hace que nunca sean los limitantes de su valor nutritivo. |
Ácidos | El ácido aspártico y el ácido glutámico tienen un grupo carboxilo en la cadena lateral, además del que forma el enlace peptídico. Este grupo carboxilo puede estar o no ionizado en función del pH del medio. Sonaminoácidos hidrófilos, y los responsables de las cargas - de la proteína. |
Básicos | Los aminoácidos básicos son la lisina, arginina e histidina. La lisina es esencial, y además el aminoácido limitante en las dietas basadas en cereales, muy extendidas entre la población mundial. La arginina y la histidina son esenciales para los niños. Estos aminoácidos son hidrofílicos, teniendo o no carga +en función del pH del medio. Son relativamente inestables, especialmente la lisina, pudiendo reaccionar con los carbohidratos a temperaturas elevadas |
amidas | Estos aminoácidos, de carácter hidrófilo, son las amidas del amonio del aspártico y glutámico. Pierden el amonio con relativa facilidad a temperatura elevada, pero esta pérdida es irrelevante desde el punto de vista nutricional. |hidroxilados | Estos aminoácidos tiene carácter hidrofílico. La treonina es esencial, pero no la serina. Ambos aminoácidos, especialmente la serina, pueden estar modificados por fosforilación, o por glicosilación en el caso de las glicoproteínas. Son relativamente inestables en medio alcalino. |
azufrados | Los dos aminoácidos azufrados son esenciales, la metionina estrictamente, mientras que lacisteína puede formarse a partir de la metioniona (no al revés). Las dietas basadas en leguminosas pueden ser deficientes en estos aminoácidos. Además, ambos son bastante inestables frente a condiciones de oxidación. La cisteína es muy importante en el mantenimiento de la estructura terciaria y cuaternaria de la mayoría de las proteínas mediante la formación de puentes desulfuro, en dímeros de...