Aminoacidos

Separación de Aminoácidos por Cromatografía en Papel
Aminoácidos
Los aminoácidos son substancias que tienen como característica general el hecho de
poseer un grupo carboxilo libre (COOH) y ungrupo amino (NH2) y de acuerdo con el carbono al
cual se une dicho grupo amino, estos pueden ser clasificados como: α, β, γ, δ, ε, etc (Hernández,
2008).
Estos aminoácidos constituyen las unidadesestructurales de las proteínas. Las cuales son
macromoléculas con mayor grado de variabilidad estructural, que desempeñan funciones muy
diversas. Los aminoácidos pueden existir libres en los tejidosanimales y vegetales; pero en su
mayoría se encuentran formando parte de los péptidos y de las proteínas. De los más de 300
aminoácidos que existen de manera natural, 20 de estos son los constituyentesde las proteínas
(McKee & McKee, 2003).
Tabla # 1
Aminoácidos Estándar
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina

Esenciales
Treonina
Triptófano
Valina
Hisitidina
ArgininaAlanina
Tirosina
Aspartato
Cisteina
Glutamato

No Esenciales
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Aspargina
Fuente: (McKee & McKee, 2003)

Estructura
Los aminoácidos que se encuentranformando las proteínas son los alfa-aminoácidos, con
la excepción de la prolina y su derivado, la hidroxiprolina. La estructura general de los alfaaminoácidos es la siguiente (Hernández, 2008):

Donde elR representa un residuo que diferencia a un aminoácido de otros y presentan naturaleza
química variada. El grupo o cadena R puede ser alifática, presentar anillos aromáticos, heterociclos
o tenerdistintos grupos químicos. El grupo carboxilo suele representarse disociado (con carga
negativa) y el amino sin disociar (carga positiva), ya que esta forma es la que predomina a pH
fisiológico (McKee& McKee, 2003).

Clasificación de los Aminoácidos
Los aminoácidos pueden clasificarse de diferentes formar pero las comúnmente utilizada
es de acuerdo con su capacidad de interaccionar con el...