Aminoacidos

Aminoácidos, péptidos y proteínas.
Los péptidos y las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces amida. Un aminoácido es un acido carboxílico con un grupo amino en el carbono a. Las unidades repetidas se llaman residuos de aminoácidos.

Las proteínas son poli péptidos que se presentan de forma natural y están formadas de 40 a 4000 residuos de aminoácidos. Las proteínas seclasifican en: proteínas fibrosas y proteínas globulares.
Clasificación y nomenclatura de los aminoácidos.
A los aminoácidos casi siempre se les conoce por sus nombres comunes. Con frecuencia, el nombre indica algo acera del aminoácido. Por ejemplo a la glicina se le llamo así por su sabor dulce. (Del griego glykos, “dulce”)
Son diez los aminoácidos esenciales, y los humanos debemos obtener estos10 aminoácidos esenciales de nuestra dieta porque no podemos sintetizarlos de ninguna forma o en cantidades adecuadas para estar bien.
Configuración de los aminoácidos.
De todos los aminoácidos que se presentan en forma natural, con excepción de la glisina, el carbono a es un centro asimétrico.
La anotación D y L que se emplea para los monosacáridos se utiliza también para los aminoácidos. Adiferencia de los monosacáridos, donde el isómero D es uno de los que existen en la naturaleza, la mayor parte de los aminoácidos tienen la configuración L.

Propiedades ácido-base de los aminoácidos.
Cada aminoácido tiene un grupo carboxilo y un grupo amino, y cada grupo puede existir en forma acida o básica, dependiendo del pH de la solución en la cual esta disuelto el aminoácido.
Loscompuestos existen principalmente en sus formas acidas (con sus protones) en soluciones que son mas acidas que sus valores de pKa y principalmente en sus formas básicas (sin sus protones) en soluciones que son mas básicas que sus valores de pKa.
Un aminoácido nunca puede existir como un compuesto sin carga, independientemente del pH de una solución.
El punto isoeléctrico.
El punto isoeléctrico (pl) deun aminoácido es el pH en el cual no tiene carga neta.
El pl de un aminoácido que no tiene una cadena lateral ionizable, es la posición intermedia entre sus dos valores de pKa.
El pl de un aminoácido que tiene una cadena lateral ionizable es el promedio de los valores de pKa de los grupos igualmente ionizables.

Separación de los aminoácidos.
Electroforesis:
Por medio de la electroforesis sepuede separar una mezcla de aminoácidos tomando como base sus valores de pl.
Debido a que los aminoácidos son incoloros, para poder distinguirlos una vez separados, el papel filtro se rocía con nihidrina y se pone a secar en un horno. El número de los diferentes tipos de aminoácidos en la mezcla se determina por la cantidad de manchas de color que aparecen en el papel filtro.

Cromatografíapor intercambio iónico:
Con esta técnica se puede identificar no solamente a los aminoácidos, sino también determinar las cantidades relativas de los aminoácidos presentes en una mezcla.
El analizador de aminoácidos es un instrumento automatizado de la cromatografía por intercambio iónico.

Enlaces peptidicos y enlaces disulfuro.
Los enlaces peptidicos y los enlaces disulfuro son los únicosenlaces covalentes que mantienen unidos a los residuos de aminoácidos en un péptido o una proteína.
Enlaces peptidicos:
Son los enlaces amida que unen los residuos de aminoácidos.
Convencionalmente, los péptidos y las proteínas se escriben con el gripo amino libre a la izquierda y el grupo carboxilo libre a la derecha.
Cuando se conocen las identidades de los aminoácidos en un péptido, pero sedesconoce su secuencia, los aminoácidos se escriben separados por comas. Cuando se conoce la secuencia de los aminoácidos, se escriben separados por guiones.
Un enlace peptidico tiene un carácter de doble enlace parcial debido a la deslocalización de sus electrones.
El carácter de doble enlace parcial evita la rotación libre alrededor del enlace, de modo que los átomos de carbono y nitrógeno...