aminoacidos

¿ A qué llamamos aminoácidos?
Llamamos a las unidades más simples de la
estructura química común a todas las proteínas. En
el código genético están codificados los veinte
distintos α-aminoácidos,también llamados residuos,
que constituyen los eslabones que conforman
péptidos, que cuando forman cadenas polipeptídicas
y alcanzan altos pesos moleculares se denominan
proteínas.

2.-Clasificación
•En el cuadro 3.2 aparece un listado de los 20
aminoácidos, de forma que se describen sus
distintas características.

3.-Propiedades
• Ácido-Base : Se refiere al comportamiento de
cualquier aminoácidocuando se ioniza. Cualquier
aminoácido puede comportarse como ácido y como
base, por lo que se denominan sustancias anfóteras.
Su estructura iónica se confirma por sus puntos de
fusión que sonrelativamente elevados (>200ºC) o
por su solubilidad en agua, que es mayor que en
disolventes polares,ambas propiedades típicas de
sustancias estabilizadas por fuerzas de atración
entre grupos de cargaOpuesta.

• Su carácter anfotérico les confiere la capacidad de recibir
y de donar electrones y alcanzar un punto isoeléctrico (pI)
cuando presentan el mismo número de cargas positivas y
negativas, porlo que su carga neta es cero. Los
aminoácidos pueden tener, por lo tanto, tres estados que
dependen del pH:
• a pH < pI se encuentran en forma protonada o catiónica;
en el pI su carga es cero, y a pH >pI adquieren una carga
negativa o aniónica. Es decir, no existe un pH en el cual
estos anfolitos estén completamente ausentes de cargas
eléctricas, ya que las presentan aun en el pI.

En cualquierade estos tres estados pueden ejercer fuerzas
electrostáticas

• Los valores del pK de las distintas funciones
ionizables de los aminoácidos se incluyen en el
cuadro : Por ejemplo, el pK del carboxilode la
glicina es de 2.34, ya que a valores de pH
menores de 2.34 este grupo se encuentra
protonado como COOH, y que a pH mayores
se encuentra como COO- . El pK del amino es
de 9.78, ya que a pH