Aminoacidos

Tema 1. Aminoácidos como constituyentes de las proteínas
La bioquímica se ocupa del estudio de la estructura y funcionalidad de las estructuras que forman las moléculas.
Es fundamental conocer lasestructuras de las moléculas que forman las células, ya que son éstas las que determinan su función.
Los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos, a su vez formados por C, O, H, N, casitodas S y algunas P, Fe, Zn y Ca.
Las proteínas son macromoléculas formadas por polímeros sencillos llamados α-aminoácidos, y son responsables de importantes procesos biológicos.
Esta es la fórmulageneral de los α-aminoácidos, que se diferencian entre sí por su radical R.
La hidrolisis ácida de una proteína tiene como resultado la separación de los α-aminoácidos que la forman. En total, lasproteínas están formadas por 20 aminoácidos diferentes. Clasificamos los aminoácidos atendiendo a su radical R. El tipo de clasificación más común es el basado en la polaridad del grupo R.
Clasificaciónde los aminoácidos α-proteicos basada en la polaridad del grupo R
-Radical R apolar. Son hidrofóbicos y sin carga a pH7.

-Radical R polar sin carga. Con un pH7. No son suficientemente polares comopara tener carga. Aquellos aminoácidos cuyo radical es un hidrocarburo no reaccionan, pero gracias a los OH, SH y amidas son muy reactivos. Esto es importante tanto para la estructura como para lasfunciones de los aminoácidos.

-Radical R polar con carga -. A pH7 son ácidos porque han perdido un protón (H+).

-Radical R polar con carga +. A pH7 son básicos. Tienen un protón (H+) de más.

Lahistidina es de especial importancia para la estructura y funciones de la proteína. Su pK es cercano a 7, y además es el único aminoácido capaz de funcionar como tampón del pH fisiológico.
Nota: El pK es lafacilidad de una molécula para disociarse. Se calcula con el logaritmo negativo de su constante de disociación ácida: pKa=-logKa
Los aminoácidos cristalizan, y estos cristales resultantes tienen...