AMINOACIDOS

Introducción
Los aminoácidos son ácidos carboxílicos que contienen una función amina. En
determinadas condiciones el grupo amina de una molécula y el carboxilo de otra
reaccionan uniendo ambos aminoácidos mediante un enlace amida.

Los enlaces amida entre aminoácidos se conocen como enlaces petídicos y
el producto formado por la unión de dos aminoácidos se llama dispéptico.
La cadena peptídicapuede extenderse mediante la incorporación de otros
aminoácidos (tripéptidos, tetrapéptidos, etc.). Los polipéptidos contienen
muchas unidades de aminoácidos.
Las proteínas son polipéptidos que contienen más de 50 aminoácidos, son
polímeros formados por 100-300 aminoácidos.
Las proteínas ejercen muy diversos papeles en los seres vivos: la seda, el
pelo, los músculos, el tejido conectivo y casitodos los enzimas son proteínas.

Péptidos

 Los

péptidos están formados por la unión de 2 o mas
aminoácidos, por medio del grupo amino (Nh2), y
carboxílico (COOH) por medio de un enlace peptidico,
dando lugar al desprendimiento de una molécula
de agua.
 Por cada enlace peptidico 1 molécula de agua.

CLASIFICACION
Que atiende al número de aminoácidos enlazados.
Oligopeptidos
 Menos de 10 aaDipeptidos
 2 aa
Tripeptidos
 3 aa
Tetrapeptidos
 4 aa
Polipeptidos
 mayor de 10 aa

FUNCIONES
1-AGENTES VASOACTIVOS
 El

agente hipertensor más
potente que se conoce es
la angiotensina II, un
octapéptido que se origina
mediante la hidrólisis de
una proteína precursora
que se llama
angiotensinógeno, y que no
tiene actividad vasopresora.

2.-HORMONAL
Muchas hormonas tienen estructurapeptídica, como por
ejemplo:
 Oxitocina: Nonapéptido segregado por la hipófisis. Provoca la
contracción uterina y la secreción de leche por la glándula
mamaria, facilitando el parto y la alimentación del recién nacido
 Vasopresina: Nonapéptido que induce la reabsorción de agua
en el riñón (también se llama hormona antidiurética)
 Somatostatina: tetradecapéptido que inhibe la liberación de la
hormona delcrecimiento
 Insulina: Hormona compuesta por 51 AA sintetizada en el
páncreas. Estimula la absorción de glucosa por parte de las
células. Su ausencia es causa de diabetes.
 Glucagón: Hormona compuesta por 29 AA liberada por el
páncreas cuando los niveles de azúcar en sangre son altos.
Hace que en el hígado, el glucógeno se hidrolice para generar
glucosa


3.-NEUROTRANSMISORES
Losneurotransmisores son señales químicas
producidas en un terminal nervioso presináptico,
y que a través de un receptor específico ejercen
su acción sobre la neurona post-sináptica (figura
de la derecha). Son neurotransmisores peptídicos
las encefalinas (pentapéptidos), la bendorfina (de 31 aminoácidos) y la sustancia
P (undecapéptido):

4-ANTIBIÓTICOS



.

La valinomicina y
la gramicidina S son dos
péptidoscíclicos con
acción antibiótica

5-ANTIOXIDANTES



El glutation (H-g-Glu-CysGly-OH) es un tripéptido que
actúa como antioxidante
celular.

PROTEÍNAS




Las
proteínas
son
macromoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno. La mayoría también contienen
azufre y fósforo. Las mismas están formadas
por la unión de varios aminoácidos, unidos
mediante enlaces peptídicos. Elorden y
disposición de los aminoácidos en una
proteína depende del código genético, ADN,
de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50%
del peso seco de los tejidos y no existe
proceso biológico alguno que no dependa de
la participación de este tipo de sustancias.

CARACTERÍSTICAS
 

Proteínas

simples:
 Producen solo aminoácidos al
ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas:
 Sonsolubles en agua y
soluciones salinas diluidas (ej.:
lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas:
 Son solubles en ácidos y álcalis,
se encuentran en cereales
fundamentalmente el trigo. El
gluten se forma a partir de una
mezcla de gluteninas y gliadinas

con agua.

CARACTERISTICAS
Albuminoides:
  Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la
queratina del cabello, el colágeno del...