aminonitrogenos libres
Páginas: 2 (294 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2013
AMINONITRIGENOS LIBRES
Aroma obtenido por procesamiento térmico, un producto obtenido por calentamiento a partir de una mezcla de ingredientes que en si mismo no posean necesariamente propiedadesaromatizantes y de los cuales al menos uno contenga nitrógeno (amino) y otro sea un azúcar reductor; los ingredientes utilizados para la producción de aromas obtenidos por procesamientos térmicospodrán ser los parámetros medidos son los del nitrógeno amino fermentable (FAN) derivado de aminoácidos, nitrógeno derivado del amonio y fácilmente asimilados por las levaduras y, como suma de ambos, elnitrógeno total.
Cuando se añadieron dosis idénticas de NDL, el preparado basado en aminoácidos de levaduras resultó ser más efectivo que el nitrógeno amino 100% inorgánico.
Cuantificación dela densidad real en productos orgánicos
Principio del método
El método se basa en la cuantificación de la masa de producto que se deposita libremente por unidad de volumen, en un recipiente devolumen conocido.
Equipos y materiales
• Balanza (con precisión de 0.01 g)
• Probeta de vidrio de 50 cm3 de capacidad
• Embudo
• Soporte universal
• Pinzas para soporte o aro de hierroProcedimiento
• Pese la probeta vacía, limpia y seca. Tare la balanza
• Se deja caer libremente una cantidad de material (preparado como se indica en
El numeral 5.1.1) suficiente paraobtener una lectura cercana a 30 cm3.
Registre el volumen ocupado por el material
• Se determina el peso de la probeta con el material
• Se realizan tres determinaciones sobre muestras diferentesCálculos
La densidad del producto se expresa en g/cm3 y se calcula según la ecuación:
Densidad real = [ W2 – W1 ]
V
En donde
W1 = pesoen g de la probeta vacía 7
W2 = peso en g de la probeta con el material
V = volumen ocupado por el material en la probeta, expresado en cm3
El resultado será el promedio de las tres...
Aroma obtenido por procesamiento térmico, un producto obtenido por calentamiento a partir de una mezcla de ingredientes que en si mismo no posean necesariamente propiedadesaromatizantes y de los cuales al menos uno contenga nitrógeno (amino) y otro sea un azúcar reductor; los ingredientes utilizados para la producción de aromas obtenidos por procesamientos térmicospodrán ser los parámetros medidos son los del nitrógeno amino fermentable (FAN) derivado de aminoácidos, nitrógeno derivado del amonio y fácilmente asimilados por las levaduras y, como suma de ambos, elnitrógeno total.
Cuando se añadieron dosis idénticas de NDL, el preparado basado en aminoácidos de levaduras resultó ser más efectivo que el nitrógeno amino 100% inorgánico.
Cuantificación dela densidad real en productos orgánicos
Principio del método
El método se basa en la cuantificación de la masa de producto que se deposita libremente por unidad de volumen, en un recipiente devolumen conocido.
Equipos y materiales
• Balanza (con precisión de 0.01 g)
• Probeta de vidrio de 50 cm3 de capacidad
• Embudo
• Soporte universal
• Pinzas para soporte o aro de hierroProcedimiento
• Pese la probeta vacía, limpia y seca. Tare la balanza
• Se deja caer libremente una cantidad de material (preparado como se indica en
El numeral 5.1.1) suficiente paraobtener una lectura cercana a 30 cm3.
Registre el volumen ocupado por el material
• Se determina el peso de la probeta con el material
• Se realizan tres determinaciones sobre muestras diferentesCálculos
La densidad del producto se expresa en g/cm3 y se calcula según la ecuación:
Densidad real = [ W2 – W1 ]
V
En donde
W1 = pesoen g de la probeta vacía 7
W2 = peso en g de la probeta con el material
V = volumen ocupado por el material en la probeta, expresado en cm3
El resultado será el promedio de las tres...
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