Aminoácidos Y Proteínas

AURA CRISTINA PUCHE
LAURA MARÍA SALDARRIAGA

OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA

1. Reconocer los aminoácidos y las proteínas utilizando los reactivos ninhidrina y de Biuret, respectivamente.
2. Realizar con la solución de albúmina los siguientes ensayos:
a) Pruebas de precipitación con cationes

3. Determinar el punto isoeléctrico de la Caseína
4. Identificar la presencia de núcleos aromáticos en lasproteínas (reacción xantoprtéica)
5. Identificar la presencia de triptófano y aminoácidos azufrados en las proteínas

RESULTADOS
PRUEBA N°1 PRUEBA DE NINHIDRINA |
Tubo N° 1 | Tubo N° 2 | Tubo N° 3 |
Sin necesidad de calentamiento la Glicina se tornó de un color morado intenso. | Después de unos minutos de calentamiento, la leche se tornó de un color morado intenso. | La albumina se tornó de colormorado intenso después de unos minutos de calentamiento. |
PRUEBA N°2 REACCIÓN XANTOPROTEÍCA |
Tubo N° 1 | Tubo N° 2 | Tubo N° 3 |
La Glicina no presentó ningún cambio. | La leche presentó un color amarillo y al cabo de unos minutos se tornó naranja | La albumina comenzó con un color amarillo, y luego se tornó a un color naranja |
PRUEBA N°2 REACCIÓN DE AMINOACIDOS AZUFRADOS |
Tubo N° 1 |Tubo N° 2 | Tubo N° 3 |
La Glicina no presento ningún cambio. | Instantáneamente, la leche se torno de una coloración entre café y amarillo; precipitado amarillo. | La albumina presentó una coloración entre café y amarillo, con un precipitado café en mayor cantidad. |
PRUEBA N°4 PRUEBA DE BIURET |
Tubo N° 1 | Tubo N° 2 | Tubo N° 3 |
La Glicina no presentó cambio. | La leche presentó unacoloración violeta | La albumina inicialmente presentó una coloración violeta el cual se fue perdiendo al cabo de unos segundos. |
PRUEBA N°5 PUNTO ISOELECTRICO |
Después de 40 gotas se comenzó a formar el sólido. El pH= 5 |
PRUEBA N°6 PRECIPITACIÓN |
AgNO3 | CuSO4 |
La leche formó un mejor precipitado | La Albumina no formó un precipitado | Con la leche, hubo formación de dos capaz, lechosidad enla parte inferior y una capaz superior de color azul tenue | Con la albumina hubo formación de dos capaz; la inferior de color azul tenue y una capa superior caracterizada por ser lechosa. |

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Ensayo | Análisis y discusión |
Prueba No. 1(ninhidrina) | En el tubo de ensayo número 1 que contenía glicina sin necesidad de calentamiento se tornó de un colormorado intenso, comportamiento que era esperado ya que al ser la glicina un α-L-aminoácido reacciona con la ninhidrina, la cual es un agente oxidante que al reacciona con este tipo de aminoácidos dejando como evidencia una coloración morada.En el tubo de ensayo número 2 que contenía leche, se observó coloración morado intenso después de someterla a baño maria por unos minutos. Este comportamientoera el esperado ya que la leche contiene una proteína llamada lactoalbúmina, la cual necesita calentamiento para liberal los aminoácidos que la conforman y de esta manera presentar coloración morada, la que nos indica presencia de α-L-aminoácidos.En el tubo de ensayo número 3, el cual contenía albumina se evidencio una coloración morada después de después de ser sometida a baño maria por unosminutos.Este comportamiento era el esperado ya que al ser esta una proteína al igual que la lactoalbúmina necesita de calentamiento para liberar los aminoácidos que la conforman y de esta manera adquirir un color morado, el cual es indicativo de que en la sustancia hay presencia de α-L-aminoácidos. |
Prueba No. 2(Reacción xantoproteíca) | En el tubo de ensayo número 1 que contenía glicina no sepresenciaron cambios, comportamiento que era esperado ya que la reacción xantoproteíca compuesta por ácido nítrico concentrado reacciona con algunas proteínas que contengan aminoácidos con anillos aromáticos como la fenilalanina, tirosina o triptófano, dando un color amarillo como evidencia; la glicina es un aminoácido que no reacciona con esta prueba ya que no contiene anillos aromáticos.En el tubo...