Aminoácidos

AMINOÁCIDOS
Las unidades más simples de la estructura química común de todas las proteínas son los aminoácidos.
Aminoácidos son llamados residuos.
Constituyen los eslabones de los péptidos.Cuando forman cadenas polipeptídicas y alcanzan altos pesos moleculares se denominan PROTEÍNAS.
Variedad de Funciones:

Estructura
enzimas
transporte
protección
hormonas

Aminoácidos

Sonmoléculas orgánicas que presentan un radical amino y un radical carboxilo. Existen más de cien enla naturaleza.
Aminoácidos Estándar
20
Difieren en características de su Sustituyente:
-H or alquil(coniniciación gly o ala)
Contienen -OH
Contienen azufre
Contienen nitrógenos no básicos
Tienen -COOH
Tienen un nitrógeno básico

Clasificación de los aminoácidos.
Clasificación por la estructurade R
apolares
Polares
Aromáticos
Acídicos
Básicos


Aminoácidos apolares
Hidrofóbicos, neutrales, alifáticos


Aminoácidos polares
Hidrofílicos, neutrales, generadores de puentes de HAminoácidos Aromáticos
Voluminosos, neutrales, polaridad depende de R










Aminoácidos ramificados

VAL, LEU e ILE presentan barreras a la rotación en la cadena polipeptídica porquesus cadenas laterales son más abultadas dando rigidez a la cadena phe, trp y tyr son los aminoácidos aromáticos con cadenas hidrofobicas

El grupo amino de una molécula se condensa con el grupoácido del otro.

Polipáptidos tienen generalmente pesos moleculares menores de 5000.

Pesos moleculares de las proteínas pesan desde 6000-40,000, 000.

Clasificación de los aminoácidos con base endiferentes característica.



PROTEÍNAS

DEFINICIÓN Biopolímeros de aminoácidos de más de 6000 daltons, indispensables para los procesos vitales de los seres vivos. Están formadas por C, H, O, Ny S
Proteínas en algunos alimentos
Proteína del huevo
Huevo entero 12.9%
Yema 16.0
Clara 10.9
Proteínas de la carne
Carne 20%
Las carnes contiene Proteínas...