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Reporte del Programa de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos del
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)

Mejorando la competitividad y el acceso a los mercados de
exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y
aplicación de normas de inocuidad y calidad

El ejemplo del espárrago Peruano

Tim M. O’Brien
Inter-American Institute for
Cooperation onAgriculture - IICA
Coronado, Costa Rica

Alejandra Díaz Rodríguez
Comisión para la Promoción
de Exportaciones – PROMPEX
Lima, Perú

Julio, 2004

Reporte del Programa de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos del
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)

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ÍNDICE

Agradecimientos

4

Resumen

5

I.Descripción de la cadena agroproductiva del espárrago

6

1.1
1.2
1.3
1.4

6
6
10
11

II.

Exportaciones agrícolas peruanas
La actividad esparraguera en el Perú
Importancia socioeconómica
Principales problemas atendidos en la cadena agroproductiva del espárrago

Elementos de cambio en la cadena agroproductiva del espárrago

12

2.1
2.2
2.3
2.4

Política de promoción deexportaciones
Asociatividad
Compromiso con la inocuidad y la calidad del espárrago
Establecimiento de estándares de calidad

12
13
16
16

III. El rol del Codex en la cadena agroproductiva del espárrago

17

3.1 Participación del gobierno peruano y el sector privado en el proceso de
elaboración de normas del Codex sobre espárragos frescos
3.2 Aplicación de las normas en Perú y el nivelde participación
3.3 Los costos de la calidad

17
19
24

IV. Conclusiones y recomendaciones para proyectos futuros

26

Referencias

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AGRADECIMIENTOS
A los líderes de las diversas instituciones públicas y privadas que han hecho posible el desarrollo del
espárrago peruano, y de manera especial a los representantes de las instituciones y empresas
visitadas,por el valioso apoyo brindado para la elaboración del presente documento, y la Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), por el apoyo institucional:
United States Department of Agriculture – Foreign Agriculture Service (FAS)
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Kevin Walker, Director del Programa de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad deAlimentos
Freddy Rojas, Representante en el Perú
Comisión para la Promoción de Exportaciones (PROMPEX)
Bernardo Muñoz, Gerente de Agro y Agroindustrias
Fausto Robles, Asesor
Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH)
Jorge Pablo Fernandini, Presidente
Beatriz Tubino, Gerente General
Frío Aéreo Asociación Civil
Jorge Checa, Presidente
Álvaro Salas, Gerente General
AGROPARACAS S.A.Ing. Antonia Luján, Jefe del Área de Aseguramiento de la Calidad
Ing. Carlos Salas, Ingeniero de Planta
APEISA
Ramón Aparcana, Gerente General
ATHOS S.A.
José Castilla, Gerente de Operaciones
Carlos Arana, Jefe de Planta
Melissa Ganosa, Jefa de Control de Calidad
Complejo Agroindustrial Beta
Lionel Arce, Gerente General
Juan Gallegos, Jefe de Calidad
IQF DEL PERÚ
Francis Watson,Gerente de Control de Calidad
Joaquín Balarezo, Gerente Técnico
PROAGRO
Carmen Rosa García, Jefa de Exportaciones
Carlos Téllez, Jefe de Operaciones

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DOCUMENTACIÓN DE UN CASO EXITOSO DEL CODEXESPÁRRAGOS DEL PERÚ
RESUMEN
En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar
a importantes países productores como China yEstados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la
calidad de su producto.
Las preguntas son cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de éxito en un mercado
globalizado, cada vez más exigente y competitivo y cuáles son los elementos de éxito y los factores de
cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la economía peruana,
generadora de...