AMIOR

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• La Gastronomía , tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son elbatido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que seapliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedadestransformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
La Gastronomía molecular se basa en lautilización de elementos químicos como el nitrógeno.
• La aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. (Peter Barham)1
• El arte yciencia de elegir, preparar y comer una buena comida. (Thorvald Pedersen)
• El estudio científico de lo delicioso. (Fercho Tacorta)
Gastronomía molecular
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Lagastronomía molecular acerca la ciencia a la cocina.
La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñadopor el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en elaño 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina").
Índice
• 1 Definiciones
• 2 Proponentes
• 3 Oponentes
• 4 Véase también
• 5 Referencias
• 6Bibliografía
• 7 Enlaces externos
Definiciones
• La Gastronomía , tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como...