AmoLosBitters





#AmoLosBitters

Guía escrita.








Pablo Pastinante.



Contacto:
twitter.com/PabloPastinante
facebook.com/PastinantePablo Año 2014
¿Qué son?

1. Definición Técnica: Según el código alimentario argentino: Los aperitivos son bebidas de graduación alcohólica entre un 0,5 y 54 por ciento con principios amargos y/o aromáticos, con propiedades estimulantesdel apetito obtenidas de extractos de uno o mas vegetales. Los productos cuyo sabor sea predominantemente amargo se denominarán Fernet, Bitter, Amaro o Amargo.

2. Definición Real: Más allá de las definiciones que se les puedan dar, (bitter aromático, amaro, fernet, etc…) los bitters son algo real y todos se basan en lo mismo, un macerado de hierbas y especias en una base alcohólica. De ahí enadelante pueden surgir pequeñas diferencias que cambien su denominación pero básicamente todos son lo mismo.

3. Diferencias: Cuando se llama amaro, bitter aromático, o fernet? Los bitters aromáticos se diferencian del resto en tener generalmente una graduación alcohólica más alta que los otros y una concentración de aromas y sabores más intensos. Los amaros tienen menor cantidad de alcohol y seutilizan en mayores cantidades como un campari o un cynar. Fernet es técnicamente una marca italiana de amaro aunque en argentina se tomó la palabra para denominar a ese tipo de bitters.

4. Tinturas, Tónicos, Tisanas, Aceites: Para evitar confusiones definamos brevemente estos conceptos. Las tinturas son lo mas similar a un bitter y se tratan de macerados de un solo elementos en una base alcohólica(no como los bitter que son varios elementos). Los tónicos son todos los preparados que cumplen una función tónica, es decir revitalizan y activan el sistema gástrico, suelen tener componentes amargos para eso. Las tisanas son infusiones de un elemento en agua y los aceites son componentes que se encuentran en plantas, cáscaras de frutas y raíces, portadores de aromas y muy volátiles. Y loshidrolatos son el resultado acuosos de dicha destilación.



Orígenes

1. Cuando surgen los bitters?: Así como saber cuando surge el primer cocktail, saber la fecha exacta de cuando surge el primer bitter es prácticamente imposible ya que estos datan desde cientos de años atrás y se pierden en la historia, el primer bitter del que se tiene un registro escrito, es el “Elixir estomáquico Magno”, “ElixirStoughton “ o “Gota Stoughton “ creado en 1690 por Richard Stoughton en Inglaterra como un tónico medicinal del estilo “curatodo”. En 1712 este tónico se vuelve muy famoso y comienzan a aparecer imitaciones he incluso recetas de las cuales aqui esta la mas probable. Así, el gran elixir cordial de Stoughton o “Elixir absintii compositae” se prepara con una parte de acíbar, otra de corteza decascarilla, tres de raíz de ruibarbo, ocho de ajenjo, cinco de raíz de genciana y cuatro de corteza de naranja. Puesto a maceración todo en 200 partes de alcohol diluido.

2. Por qué surgen: La bebida conocida como “bitter” surge de un tipo de medicación aperitiva que busca predisponer el organismo para una correcta asimilación de los alimentos. Nace como medicamento para, enseguida, consolidarse como unabebida de gran popularidad, usada más para disfrute gastronómico que como remedio de dolencias. Se une así a la larga lista de productos inventados en las boticas que pasaron luego a los establecimientos de bebidas convencionales.

Usos
1. Medicinal: Como se mencionó anteriormente, los bitters surgen como tónicos o remedios magistrales. En una época donde la refrigeración no existía, no eraextraño toparse con un plato de comida cuya calidad y estado estaban comprometidos por el paso del tiempo y las bacterias. Debido a esto las dolencias estomacales eran muy comunes y la solución a esto fueron los macerados de hierbas y raices en alcohol, en definitiva, bitters, ya que sus componentes activos otorgados por las materias primas que se utilizaban estimulaban el sistema gástrico. Por otro...