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La Gastronomía Potosina muestra que no es solo una afición de consumo sino que muestra una actitud diferente y conducta propia del potosino donde no consume cualquier cosa sino más bien espera sus tradiciones y costumbres culinarias durante el año los principales ingredientes dentro la cocina andina son el chuño que actualmente esta siendo aprovechado hasta en la cocina europea, su largaconservación como alimento deshidratado refleja la experiencia de las culturas ancestrales en el manejo de la seguridad alimentária, heredada por quechuas y aymaras, quienes durante la conquista y la era republicana se hizo como uno se sus principales fuentes de sustento, el maíz conocido como el pan del pobre elaborado en diferentes formas como pastel, en humitas y otros, la achana, una raíz de cacto desuelo que solo crece en los alrededores de la ciudad, la llullucha alga de río, el pescado que solo aparece una vez al año en la estación de invierno además en esta época se aprovecha el intenso frío para elaborar el cachicuño o las famosas thayas que son helados caseros de pito de cebada, oca, camote, la variedad de la cocina potosina es extensa por lo que se ha llegado a determinar en dos tiposla comida programada  (que se consume en época o fechas determinadas) y la no programada (que se consume durante el año).
PICANA
(Comida programada)
Plato elaborado a base de carne de res y variaciones posteriores con carne de pollo, cerdo y cordero, se consume durante la navidad y año nuevo meses de diciembre y enero, considerado como plato típico de la época por los ingredientes que sonutilizados.
INGREDIENTES: 
1 pollo mediano
1 Kg. pecho de vaca
1 espalda de cordero
1 queso mediano fresco
4 papas grandes
3 zanahorias
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4 ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
½ cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón colorado entero
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara deazúcar
sal al gusto
VALORES NUTRICIONALES:
La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.

Alimento
Valor Energético
Calorías
Proteínas
Hidratos de Carbono
Pollo
218
18.91
8.82
Carne de res
235
33.37
0
Carne de cordero
274
23.58
0
Choclo
103
2.61
24.67
Zanahoria
35
.91
8.13
Cebolla
61
.22
12.42
Papa
93
2.71
21.12
Aji verde
43
1.4610.57

PESCADO CON CACHI CHUÑO
(Comida programada)
Plato elaborado a base de pescado (dorado, sábalo) que es traído desde Villamontes a la ciudad solo en invierno, es acompañado por el cachi chuño que es un acompañamiento especialmente elaborado en la época de invierno, siendo papa pelada y congelada durante toda la noche.
INGREDIENTES: 
1 pescado sábalo o dorado
1 /2 Kg. Cachi chuño (papapelada a medio congelar)
1 cebolla
1 queso mediano fresco
1 tomate
1 huevo
Aceite lo necesario
VALORES NUTRICIONALES:
La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.

Alimento
Valor Energético
Calorías
Proteínas
Hidratos de carbono
Pescado
190
22.40
5.25
Cachi chuño
336
3.49
80.15
Cebolla
61
.67
12.42

K’ALAPURKA
(Comida no programada)
La k’alapurkaes un plato típico potosino que se consume durante el año entero no tiene una fecha específica, su característica es una lagua hecha de harina de maíz huilkaparu sazonado con una hierba la chachacoma, su presentación se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico que se hace calentar en brazas y la lagua o crema se va cociendo con el calor de la piedra.
INGREDIENTES: 
1 kgs. DeCarne o charque de res
8 papas sipancachi
1/4 libra de harina de maíz blanco
1/2 libra de harina willkaparu
Aji colorado crudo y molido
1 cebolla
1 ajo
ESPECIAS:
Orégano
Sal
Comino
Pimienta
Chachacoma
Pupusa
OTROS
Piedras rodadas de río
VALORES NUTRICIONALES:
La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.

Alimento
Valor Energético
Calorías
Proteínas
Hidratos de...