amor

Discusión
Ya obteniendo la leche condensada como el producto final después de efectuar una experiencia de laboratorio ese día, se procede a evaluar tanto la calidad de sus propiedadesorganolépticas, así como su rendimiento, para así obtener su viabilidad económica.
Se observó un producto con una coloración amarillenta bien definida, una textura espesa (adecuada), debido a la considerablepérdida de agua en el procedimiento de condensación de la leche, con un buen sabor y un punto aceptable de dulce, por lo que podemos decir que este producto tiene una buena calidad.
1. Función laleche.
Se utilizó como materia prima para la elaboración de la leche condensada. La leche posee un glúcido llamado lactosa que está formada por Glucosa y Galactosa. Al ser sometido al calor se pierdeagua lo que torna una consistencia y dulce leve a la leche.
2. Función de la leche en polvo.
Se utilizo leche en polvo ya que esta aumenta el valor nutricional, el contenido de grasa y aumenta elcontenido de sólidos en el producto final.

3. Función del azúcar.
El azúcar posee un glúcido llamado Sacarosa que está formado por Glucosa y Fructuosa. Los mismos sometidos al calor se tornanconsistentes y brillantes, además de un sabor dulce. Además tiene un efecto conservador y aumenta cundo se le añade en forma de agua diluida.

4. Función de la Glucosa.
Se utilizó como edulcorantepara resaltar la glucosa que poseían los otros ingredientes y así potenciar el brillo y el sabor dulce de la leche condensada, además de su consistencia.

5. Función del tiempo en cocción y derevolver la leche con los ingredientes.
Al elevarse la temperatura disminuye la cantidad de agua y se torna consistente o viscoso el producto y si no se revuelve la leche con los ingredientes puedenformar grumos quedándose en el fondo y se quemaría.

La leche concentrada: tiene como consecuencia la disminución del peso y volumen de la leche y entonces se da el aumento de la viscosidad y la...