amor
Páginas: 2 (453 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2015
2.1 Estructura del tejido muscular del pescado.
La musculatura del pescado está constituida por un sistema que va a lo largo en forma paralela, de todo el cuerpo, el cual se halla dividido endirección dorsoventral por las apófisis vertebrales y radios de las aletas y en sentido horizontal por las paredes divisiones o septas (tabiques de tejido conectivo o miocomata).
De acuerdo alnúmero de cuerpos vertebrales, la musculatura se divide en miomeros (o tramos musculares), que se derivan de los miotomos del desarrollo embrionario. La masa muscular a cada lado del pez forma un filete. Laparte superior del filete es el músculo dorsal y la parte inferior del músculo ventral.
Figura 11. Musculatura axial del salmón
Fuente: W. Ludorf, El pescado y los productos de la pesca,1978
Figura 12. Musculatura esquelética del pez
Fuente: FAO, el pescado fresco su calidad y cambios de su calidad, 1998
La longitud de las células musculares del filete es heterogénea,variando desde el final de la cabeza hasta el final de la cola. En general la longitud de las fibras musculares del pescado es corta, aproximadamente de 3 cm y se organizan en láminas o miotomiseptos.El número de miotomas es igual al número de vértebras del pez el 10% está formado por músculo lento y aeróbio, con alto contenido de mioglobina.
El tejido muscular está formado por músculoestriado y su unidad funcional o célula muscular contiene: el sarcoplasma que tiene el núcleo, granos de glucógeno, mitocondrias, etc. y un número de miofibrillas, (hasta 1000). La célula esta envuelta detejido conectivo o sarcolema. Las miofibrillas están formadas por actina y miosina, ordenadas de tal manera que se observa estriado al microscopio.
Figura 13. Sección de la célula muscular, condiversas estructuras
Fuente: FAO, el pescado fresco su calidad y cambios de su calidad, 1998
Las proteínas estructurales constituyen entre un 65-75% de las proteínas totales y están compuestas por...
La musculatura del pescado está constituida por un sistema que va a lo largo en forma paralela, de todo el cuerpo, el cual se halla dividido endirección dorsoventral por las apófisis vertebrales y radios de las aletas y en sentido horizontal por las paredes divisiones o septas (tabiques de tejido conectivo o miocomata).
De acuerdo alnúmero de cuerpos vertebrales, la musculatura se divide en miomeros (o tramos musculares), que se derivan de los miotomos del desarrollo embrionario. La masa muscular a cada lado del pez forma un filete. Laparte superior del filete es el músculo dorsal y la parte inferior del músculo ventral.
Figura 11. Musculatura axial del salmón
Fuente: W. Ludorf, El pescado y los productos de la pesca,1978
Figura 12. Musculatura esquelética del pez
Fuente: FAO, el pescado fresco su calidad y cambios de su calidad, 1998
La longitud de las células musculares del filete es heterogénea,variando desde el final de la cabeza hasta el final de la cola. En general la longitud de las fibras musculares del pescado es corta, aproximadamente de 3 cm y se organizan en láminas o miotomiseptos.El número de miotomas es igual al número de vértebras del pez el 10% está formado por músculo lento y aeróbio, con alto contenido de mioglobina.
El tejido muscular está formado por músculoestriado y su unidad funcional o célula muscular contiene: el sarcoplasma que tiene el núcleo, granos de glucógeno, mitocondrias, etc. y un número de miofibrillas, (hasta 1000). La célula esta envuelta detejido conectivo o sarcolema. Las miofibrillas están formadas por actina y miosina, ordenadas de tal manera que se observa estriado al microscopio.
Figura 13. Sección de la célula muscular, condiversas estructuras
Fuente: FAO, el pescado fresco su calidad y cambios de su calidad, 1998
Las proteínas estructurales constituyen entre un 65-75% de las proteínas totales y están compuestas por...
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