ANÁLIS SENSORIAL DE ALIMENTOS
Páginas: 3 (709 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2014
¿Qué es el análisis sensorial de alimentos, y para
qué se utiliza?
Es el análisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se emplea la palabra "normalizado",porque implica el uso de técnicas específicas perfectamente estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad en las respuestas.
Las empresas lo usan para el control de calidad de susproductos, ya sea durante la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina. Por ejemplo, si cambian un insumo es necesario verificar si esto afecta las características sensoriales del producto y por endesu calidad.
Existen cuatro tipos de jueces: experto, entrenado, semientrenado y el juez consumidor.
Juez Experto
Es una persona que tiene gran experiencia en probar un determinado tipo dealimento, posee una gran sensibilidad para percibir las diferencias entre muestras y para distinguir y evaluar las características del alimento.
Juez Entrenado
Es una persona que posee bastante habilidadpara la detección de alguna propiedad sensorial, o algún sabor o textura en particular, que ha recibido cierta enseñanza teórica y práctica acerca de la evaluación sensorial y que sabe exactamente loque se desea medir en una prueba.
Juez semientrenado
Personas que han recibido un entrenamiento teórico similar al de los jueces entrenados, que realizan pruebas sensoriales con frecuencia y poseesuficiente habilidad, pero que generalmente participan en pruebas discriminativas sencillas, las cuales no requieren de una definición muy precisa de términos o escalas.
Juez consumidor
Se trata deuna persona que no tiene nada que ver con las pruebas, ni trabajan con alimentos como los investigadores o empleados de fábricas procesadoras de alimentos, ni han efectuado evaluaciones sensorialesperiódicas. Por lo general son tomadas al azar
CONDICIONES DE LAS PRUEBAS. Temperatura para servir las muestras : Se debe emplear una temperatura a la que normalmente se consumen los alimentos, para...
qué se utiliza?
Es el análisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se emplea la palabra "normalizado",porque implica el uso de técnicas específicas perfectamente estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad en las respuestas.
Las empresas lo usan para el control de calidad de susproductos, ya sea durante la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina. Por ejemplo, si cambian un insumo es necesario verificar si esto afecta las características sensoriales del producto y por endesu calidad.
Existen cuatro tipos de jueces: experto, entrenado, semientrenado y el juez consumidor.
Juez Experto
Es una persona que tiene gran experiencia en probar un determinado tipo dealimento, posee una gran sensibilidad para percibir las diferencias entre muestras y para distinguir y evaluar las características del alimento.
Juez Entrenado
Es una persona que posee bastante habilidadpara la detección de alguna propiedad sensorial, o algún sabor o textura en particular, que ha recibido cierta enseñanza teórica y práctica acerca de la evaluación sensorial y que sabe exactamente loque se desea medir en una prueba.
Juez semientrenado
Personas que han recibido un entrenamiento teórico similar al de los jueces entrenados, que realizan pruebas sensoriales con frecuencia y poseesuficiente habilidad, pero que generalmente participan en pruebas discriminativas sencillas, las cuales no requieren de una definición muy precisa de términos o escalas.
Juez consumidor
Se trata deuna persona que no tiene nada que ver con las pruebas, ni trabajan con alimentos como los investigadores o empleados de fábricas procesadoras de alimentos, ni han efectuado evaluaciones sensorialesperiódicas. Por lo general son tomadas al azar
CONDICIONES DE LAS PRUEBAS. Temperatura para servir las muestras : Se debe emplear una temperatura a la que normalmente se consumen los alimentos, para...
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