Análisis Aceite de Oliva - Parte 1

[2011]
Análisis Descriptivo ACEITE DE OLIVA

MBA Agronegocios
Universidad de Belgrano

Mónica Inchauspe
Consuelo Altamirano

Universidad de Belgrano
MBA Agronegocios

Comercio Internacional Agroalimentario
Trabajo de análisis descriptivo: ACEITE DE OLIVA
1RA PARTE: MERCADO NACIONAL

¿Cuánto producimos? ¿Dónde?
Para ubicar la producción de aceite de oliva, es preciso en primerainstancia considerar la producción
primaria, es decir las olivas. Esto se debe a que el proceso productivo requiere que la materia prima
sea producida en las cercanías del proceso industrial.
La demora en el traslado de la fruta genera malas condiciones químicas y organolépticas en el aceite,
en efecto aceite argentino solo puede producirse con olivas argentinas.
Los últimos datos formalesidentificados y procesados, son los que provienen del censo 2002.
Independientemente de lo mismo, los especialistas del sector manejan números de la última
campaña, 2011, los cuales se transmiten a continuación (fuente: CREA1).

DATOS AÑO 2002 - Censo
Provincia

Superficie implantada de
frutales
Olivo
Aceite Conserva
Hectáreas

Total del país

49.010,8

23.761,2

Buenos AiresCatamarca
Córdoba
Entre Ríos
La Pampa
La Rioja
Mendoza
Salta
San Juan
San Luis
Santiago del Estero

1.819,0
13.541,6
2.251,5
0,5
1,8
11.523,4
9.273,1
481,5
10.114,1
4,0
0,3

0,1
2.812,7
1.347,7
20,0
0,6
8.979,4
5.369,9
477,0
4.753,8
-

1

Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola

Mónica Inchauspe
Consuelo Altamirano

2

Universidad de Belgrano
MBAAgronegocios

DATOS AÑO 2011 - Crea
Superficie y Producción Olivares
Destino
general %
Superficie
plantada

Sup
Mesa Aceite
productiva

Sup Prod por
destino

Producción Media
de M.P.

Mesa

Aceite

Ton ac.
Mesa

Ton
aceitera

Catamarca
22500
18000
22
78
3960
La Rioja
22000
20500
62
38
12710
San Juan
18000
15500
20
80
3100
Mendoza
15000
13700
43
575891
Otras
5500
3800
5
95
190
Total
83000
71500
25851
La aceituna cosechada es la es materia prima, o M.P.
de la cadena.
Se estima una producción promedio de 7 ton /ha en mesa y
de 10 en aceite.

14040
7790
12400
7809
3610
45649

27720
88970
21700
41237
1330
180957

140400
77900
124000
78090
36100
456490

Asimismo, considerando esta producción de MateriaPrima, se define la cantidad producida de aceite
en el año 2011, la cual se corresponde con el siguiente cuadro:

Superficie y Producción de Aceite
Sup
PRODUCCIÓN
Productiva
ACEITE
Aceite
Ton aceite
Catamarca
14040
20077,2
La Rioja
7790
11139,7
San Juan
12400
17732
Mendoza
7809
11166,87
Otras
3610
5162,3
Total
45649
65278,07
Para la aceitera se considera un 14,3 % derendimiento
Industrial promedio

Mónica Inchauspe
Consuelo Altamirano

3

Universidad de Belgrano
MBA Agronegocios

Provincias Productoras
8%
17%

31%
Catamarca
La Rioja
San Juan

27%

17%

Mendoza
Otras

Cabe destacar que el 80% de la inversión en olivos en la argentina, corresponde a fondos
provenientes del diferimiento impositivo. Es decir que los proyectos tienenfinanciación estatal a diez
años y a tasa cero. Esto apalanca la rentabilidad del sector de una manera muy significativa y es
necesario incluir este detalle en el análisis de la producción argentina y su posibilidad de expansión
en el tiempo.

Mónica Inchauspe
Consuelo Altamirano

4

Universidad de Belgrano
MBA Agronegocios

¿Cuánto exportamos?
A continuación se presenta un cuadro en elque se puede observar el destino de las exportaciones
argentinas de este producto y su volumen.
Los principales consumidores mundiales del aceite de oliva argentino son Estados Unidos y Brasil,
destinándose al primero el 49% del volumen exportado por nuestro país y al segundo el 41% del
aceite de oliva argentino de exportación.
Los demás destinos de exportación del aceite de oliva no son...