Análisis comparativo de edulcorantes en tres refrescos y su relación con enfermedades de sobrepeso.

Análisis comparativo de edulcorantes en tres refrescos y su relación con enfermedades de sobrepeso. _______________________________________________
Comparative analysis of three soft sweeteners and its relationship with diseases of overweight.
Balón Clemente María Guadalupe 1, Barrera Saucedo María de Jesús 2, Juárez Dávalos Xaviera 3, Morales Soriano Daana Janet 4, Pérez Aguilar Omar 5,Prieto Pérez Rodrigo Manuel 6.
RESUMEN
Por definición general un refresco es una bebida con o sin agua carbonatada, edulcorantes naturales o sintéticos y conservadores, entre otros ingredientes. Esta bebida aparentemente inofensiva es todo menos eso, ya que nutricionalmente es inadecuada, posee una gran cantidad de sustancias químicas que le proporcionan características de color, sabor y textura, asícomo una alta cantidad de azúcar y conservadores para evitar su deterioro. Otra cuestión importante es la de los edulcorantes (sustitutos de azúcar), cuya función es endulzar productos aportando cantidades bajas o nulas de azúcar o calorías; para el caso de los refrescos se emplea por su sabor semejante al de la sacarosa y su capacidad de mezcla con otros alimentos. Todo lo anterior conlleva unarelación con el sobrepeso y enfermedades como la hipertensión arterial, diabetes mellitus tipo 2, entre otras. Por tal motivo se buscó determinar la relación que hay entre 3 refrescos y su cantidad de edulcorante con las enfermedades relacionadas al sobrepeso realizando un estudio de análisis de variancia y prueba de Tukey para establecer las diferencias.
Palabras clave: Edulcorantes; Sobrepeso;Refrescos.

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1 Estudiante de la Universidad Autónoma Metropolitana, aspirante a Lic. Químico Farmacéutico Biólogo.
2 Estudiante de la Universidad Autónoma Metropolitana, aspirante a Lic. Químico Farmacéutico Biólogo.
3 Estudiante de la Universidad Autónoma Metropolitana, aspirante a Lic. Químico Farmacéutico Biólogo.
4 Estudiante de la Universidad Autónoma Metropolitana, aspirante a Lic.Químico Farmacéutico Biólogo.
5 Estudiante de la Universidad Autónoma Metropolitana, aspirante a Lic. Químico Farmacéutico Biólogo.
6 Estudiante de la Universidad Autónoma Metropolitana, aspirante a Lic. Químico Farmacéutico Biólogo.

ABSTRAC
By general definition a soda is a drink with or without carbonated water, natural or artificial sweeteners and preservatives, among other ingredients. Thisseemingly harmless drink is anything but, as it is nutritionally inadequate, has a lot of chemicals that provide features of color, flavor and texture as well as a high amount of sugar and preservatives to prevent spoilage. Another important issue is that of sweeteners (sugar substitutes), whose function is to sweeten products providing low amounts or no sugar or calories for the case of soda isused for its sucrose-like taste and mixability with other foods. All this implies a relationship to overweight and diseases such as hypertension, diabetes mellitus type 2, among others. Therefore we sought to determine the relationship between 3 sodas and amount of sweetener related to overweight conducting a study of analysis of variance and Tukey test to establish differences diseases.
Keywords: Sweeteners; Overweight; Refreshments.

INTRODUCCIÓN
Un refresco es en general una bebida preparada, con o sin agua carbonatada, edulcorantes que pueden ser naturales (fructuosa o la sacarosa) o sintéticos [ciclamato (E952)], acidulantes, colorantes, antioxidantes, estabilizadores de acidez y conservadores (1). Desgraciadamente, esta bebida que parece inofensiva, no solo es nutricionalmenteinadecuada, sino que posee una elevada cantidad de sustancias químicas, añadidas para obtener las características que posee en cuanto a color, sabor y textura. Además, tenemos el azúcar excesivo y los persevantes añadidos para que el producto no se deteriore (2). México se ha convertido en el mayor consumidor de refrescos en el mundo, rebasando a los Estados Unidos con un consumo mayor a los...