Análisis De Alimentos

ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS: MÉTODOS CLÁSICOS

Héctor Zumbado Fernández

Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos

Héctor Zumbado Fernández

Todas las universidades en una

Página legal

641.3-Zum-A Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos. -- Ciudad de La Habana : Editorial Universitaria, 2004. -- ISBN 978-959-16-0253-4. -- 433 pág. 1.Zumbado Fernández,Héctor 2.Química de los Alimentos Edición: Luz María Rodríguez Cabral Corrección: Dr. C. Raúl G. Torricella Morales

Editorial Universitaria del Ministerio de Educación Superior, 2008

La Editorial Universitaria publica bajo licencia Creative Commons de tipo Reconocimiento No Comercial Sin Obra Derivada, se permite su copia y distribución por cualquier medio siempre que mantenga elreconocimiento de sus autores, no haga uso comercial de las obras y no realice ninguna modificación de ellas. La licencia completa puede consultarse en:
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Prólogo del editorEn la escritura del libro de texto “Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos” de Héctor Zumbado Fernández, participaron los alumnos de quinto año que recibían el curso de Química de los Alimentos, lo que permitió incorporar las ideas y los requerimientos que los propios estudiantes de esta asignatura le proponían al profesor. Esta forma de trabajo es muy común en el mundo actual de laWeb 2.0, pero en el momento en que se escribe el libro fue algo muy novedoso. La primera versión del libro se publicó en soporte CD-ROM en formato html. La presente versión en PDF ha sido realizada por la Editorial Universitaria a partir del producto anterior con el objetivo de facilitar su utilización a través de la Web. El libro se presentó ante la Comisión Nacional de Grados Científicos deCuba en opción al grado de Doctor en Ciencias Pedagógicas, lo que constituye una modalidad para la obtención del grado de Doctor en Ciencias en una determinada especialidad. La Edición y divulgación en la Web de estos libros de texto contribuyen a la consolidación en el ámbito de América Latina y el Caribe de lo que ya se conoce como la Escuela cubana de Pedagogía. Espero que el presente libro sea deutilidad tanto para los profesores como para los estudiantes de la asignatura Química de los Alimentos. El editor.

Indice de contenidos
PRÓLOGO /1 PROGRAMA DE LA ASIGNATURA /3 Objetivos generales de la asignatura /3 Contenidos por temas /4 Sistema de evaluación /5 Bibliografía de consulta /6 CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS /8 1.1. El análisis de los alimentos /81.1.1.Principales campos de aplicación de la química analítica en el área de los alimentos. /9 1.2. Química analítica. Definición y clasificación de los métodos de análisis /12 1.3. Reactivos y equipamiento en un laboratorio de análisis químico /13 1.3.1. Reactivos /13 1.3.2.Equipamiento /14 1.4. Observaciones generales sobre el trabajo en un laboratorio de química analítica /25 1.4.1.Limpieza yrotulación del material de laboratorio /26 1.4.2.Seguridad en el laboratorio /27 1.4.3.Libreta de laboratorio /28 1.5. Errores en el análisis cuantitativo /29 1.6. Esquema de un análisis completo /30 1.6.1.Definición de los objetivos /32 1.6.2.Selección del método analítico /32 1.6.2.1. Exactitud /34 (Precisión /34 y Veracidad o Justeza /36) 1.6.2.2. Selectividad /39 1.6.2.3. Linealidad /401.6.2.4. Sensibilidad de calibrado /41 1.6.2.5. Límite de detección y límite de cuantificación /41 1.6.2.6. Tolerancia o fortaleza /42 1.6.2.7. Robustez /42 1.6.3. Muestreo y toma de muestra /43 1.6.4. Preparación de la muestra /44 1.6.5. Procedimiento de determinación /51 1.6.6. Cálculos, reporte e interpretación de los resultados /51 1.7. Formas de expresar la concentración en química analítica...