ANÁLISIS DE CALIDAD

SOLUCION DE LA ACTIVIDAD 4
ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD
Actividad – Análisis de la leche
La fábrica para la cual usted haceparte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto.
Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca quepuede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado.
Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml deleche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores.
Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.
Prueba de yodo
En esta prueba usted debe tomaruna muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre.
Prueba de alcohol
En esta prueba usted debe tomar unamuestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.
Prueba de calentamiento
En estaprueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45 oC y observar que ocurre con cada una de las muestras.
Por medio de un informe escrito,describa la secuencia de pasos que usted siguió y los equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta. 


PRUEBAPROCEDIMIENTO
MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS
RESULTADOS
PRUEBA DE EBULLICION O CALENTAMIENTO
1.colocar 10ml de leche en el tubo de ensayo
2.llevar a llama directa y dejar hervir.
3.examinar lapresencia de coagulación.
-mecheros
-tubo de ensayo
Si hay cortado de leche, la prueba es positiva.
PRUEBA DE ALCOHOL
1.Adicional 2 ml de leche al tubo de ensayo.
2.adicionar 2 ml de alcohol....