Análisis De Humedad

Informe Nº 1
Análisis de Humedad



Introducción

El contenido de humedad influye en las propiedades físicas de una sustancia: en el peso, la densidad, la viscosidad, el índice de refracción, la conductividad eléctrica y en muchas otras. Para determinar este contenido se utilizan técnicas químicas, como la termogravimétrica o de desecación donde se remueve el aguapor efecto de la temperatura, y las termovolumétricas donde se mide la cantidad de agua presente en la muestra.
.La determinación de humedad en los alimentos es importante, ya que, un elevado contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto pérdida de la calidad sanitaria. También desempeña un importante papel en muchasreacciones de deterioro de alimentos, como en el pardeamiento de verduras y frutas.

La influencia de la humedad en la textura de los alimentos se puede manifestar de las siguientes maneras:

* En forma de fase acuosa (libre), que puede ser exprimida por presión y conduce a líquidos variables en cantidad y viscosidad.

* En forma de humedad pegajosa superficial de importancia enalimentos azucarados.

* Como resultado de interacciones de agua combinada (ligada) con componentes hidrofilicos como proteínas y carbohidratos, produciendo cambios en la elasticidad o rigidez del alimento.

Existen diversos métodos para poder determinar la humedad en los alimentos, tales como:

* Método Termogravimétrico: Se basa en remover el agua por efecto de la temperatura. En base a lapérdida de peso de la muestra, se determina la masa de agua presente en ella como humedad.

Ventajas: Precisos, relativamente baratos, fáciles de
usar, oficiales para muchos alimentos, pueden ser
analizadas muchas muestras al mismo tiempo.

Desventajas: Destructivo, no está recomendado
para algunos alimentos (volátiles y termolábiles),
requieren mucho tiempo

* MétodoTermovolumétrico: La base de esta técnica es una mezcla azeotrópica (dos compuestos se comportan como una sola sustancia y destilan a la misma temperatura) que hierva a 111 grados Celsius. Este método mide volumétricamente el agua de la muestra y a la vez, reduce al mínimo la posibilidad de reacciones pirolíticas que conduzcan a la formación de agua adicional.

Ventajas: Entre las ventajas del métodotermovolumétrico destaca la precisión que se puede obtener al realizarlo, ya que al homogenizar la muestra en el solvente esta evita perder otros componentes que pudieran ser volátiles a temperaturas inferiores que el agua, puesto que lo que se mide al finalizar el practico es la cantidad de agua atrapada en la trampa de Dean Starck.

Desventajas: Se puede realizar una muestra a la vez por lo que esnecesario disponer de bastante tiempo.

Objetivos

* Entender la importancia de la determinación de humedad en los alimentos.

* Realizar una determinación de humedad, en una muestra problema, mediante los métodos termogravimétrico y termovolumétrico, según sean las características y naturaleza de la materia a analizar.

* Saber aplicar las técnicas que requieren los métodostermogravimétrico y termovolumétrico.

* Entender los resultados y saber interpretarlos.

Materiales y Métodos

1. Método termogravimétrico
Se trabajara en duplicado.

Materiales:

* Estufa
* 2 Crisoles
* Pinzas
* Balanza analítica
* Muestra problema: Harina de panificación
* Desecadora

Método:



     2). Método termovolumétrico.          Materiales:
* Balón de cuello corto.
* Muestra problema: Salsa de tomates (10 gr)
* Tolueno saturado en agua (50 ml aprox).
* Perlas de ebullición
* Papel aluminio
* Agua destilada
* Manto calefactor.
* Balanza.
* Agua destilada (2-4 ml.)
* Trampa de deen-stark y un refrigerante.

 Método:

Resultados

1)-  Método termogravimétrico:
Muestra problema: Harina...