Análisis de la cadena del palmito
Páginas: 11 (2625 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2014
CATEDRA:
CADENAS AGROALIMENTARIAS
TEMA:
Análisis de la Cadena Agroalimentaria del Palmito
(Bactris gasipaes)
AUTOR:
RODRÍGUEZ SÁNCHEZ EDISON JAVIER
DOCENTE:
ING. ZOOT. EDISON MAZON
MOCACHE - LOS RIOS - ECUADOR
2014
I.
INTRODUCCION.
El palmito ecuatoriano es un producto muy apetecido en el mercado
internacional por su excelente calidad y sabor, ya que responde a altosestándares de producción como en el proceso industrial. Es un producto de
tipo "gourmet", de alto valor monetario, muy exótico que va dirigido hacia un
consumidor consciente de la salud y que busca experimentar con productos
nuevos. El palmito posee un alto contenido de fibra, hierro y calcio y carece
de colesterol; los corazones del palmito son suaves, de color marfil, textura
firme y sabordelicado pudiéndose utilizarlos en ensaladas, ceviches,
cocteles, e inclusive salteados o fritos como plato principal.
Según
el
Instituto
de
Promoción
de
Exportaciones
e
Inversiones
PROECUADOR, Ecuador es el primer abastecedor de palmito a escala
mundial y que los destinos de las exportaciones ecuatorianas de palmito son
principalmente Francia, Chile, Argentina,Venezuela, Estados Unidos, entre
otros.
Además, de acuerdo a lo publicado por CICO 2009, en Ecuador se cultiva
palmito desde inicios de 1987, pero no fue sino hasta el año 1991 que se
empezó a industrializar este producto. Este producto ha experimentado un
crecimiento notable, convirtiéndose en uno de los más representativos de las
exportaciones no tradicionales del país pues registra unaparticipación
promedio del 2% para el período 2004-2008, y del 1% en las exportaciones
no petroleras para el mismo período.
Para el período 2005-2008 registra una participación promedio en el PIB del
Ecuador del 0.13%, mientras que en el 2008 ocupó el puesto número 9
dentro del ranking de los productos no tradicionales más exportados. Ha
generado en los últimos cinco años alrededor de 229 millonesde dólares
para el país, y da empleo a aproximadamente 3,750 personas.
Nuestro país cuenta con aproximadamente 15,500 hectáreas sembradas de
palmito, esta producción se concentra en zonas subtropicales y tropicales
como: Lago Agrio, Coca, Tena, Macas, Zamora, Esmeraldas, San Lorenzo,
Muisne, Santo Domingo de los Colorados, La Concordia, Nanegalito - Puerto
Quito, Bucay.
Rueda (2009)señala que la crisis mundial ha afectado a los principales
mercados en donde el palmito ecuatoriano es comercializado, esta crisis ha
generado grandes estragos financieros que han repercutido en el sector
poblacional y que por lo tanto han aumentado de forma vertiginosa el
desempleo.
Además comenta que actualmente en España el desempleo se encuentra en
19.3% y en Francia, el principal mercado delpalmito, en 10%; todas estas
circunstancias han generado que la industria en general haya caído en 25%
en comparación con el 2008 en volúmenes y que el precio se haya
desplomado en casi un 30%, estos dos efectos han hecho que el precio de
compra de materia prima también se desplome y que los campos dejen de
ser cuidados como es debido; pero por el momento todavía se siente sobre
oferta enel mercado, razón por la cual se espera que la caída productiva del
campo acompañada con la tan ofrecida recuperación económica mundial
logre nivelar la oferta y la demanda.
II.
2.1.
OBJETIVOS.
Objetivo general.
Conocer la cadena agroalimentaria del palmito, que se desarrolla en la zona
central del litoral ecuatoriano.
2.2.
Objetivos específicos.
Identificar losniveles de la cadena agroalimentaria del palmito.
Conocer las características de la cadena agroalimentaria del palmito.
Establecer su importancia económica.
III.
3.1.
REVISION DE LITERATURA.
Cultivo del palmito.
El palmito es el núcleo central interior de algunas palmeras silvestres como
chonta duro (Bactris gasipaes), sabal, palmito juçara (Euterpe edulis); crece...
CADENAS AGROALIMENTARIAS
TEMA:
Análisis de la Cadena Agroalimentaria del Palmito
(Bactris gasipaes)
AUTOR:
RODRÍGUEZ SÁNCHEZ EDISON JAVIER
DOCENTE:
ING. ZOOT. EDISON MAZON
MOCACHE - LOS RIOS - ECUADOR
2014
I.
INTRODUCCION.
El palmito ecuatoriano es un producto muy apetecido en el mercado
internacional por su excelente calidad y sabor, ya que responde a altosestándares de producción como en el proceso industrial. Es un producto de
tipo "gourmet", de alto valor monetario, muy exótico que va dirigido hacia un
consumidor consciente de la salud y que busca experimentar con productos
nuevos. El palmito posee un alto contenido de fibra, hierro y calcio y carece
de colesterol; los corazones del palmito son suaves, de color marfil, textura
firme y sabordelicado pudiéndose utilizarlos en ensaladas, ceviches,
cocteles, e inclusive salteados o fritos como plato principal.
Según
el
Instituto
de
Promoción
de
Exportaciones
e
Inversiones
PROECUADOR, Ecuador es el primer abastecedor de palmito a escala
mundial y que los destinos de las exportaciones ecuatorianas de palmito son
principalmente Francia, Chile, Argentina,Venezuela, Estados Unidos, entre
otros.
Además, de acuerdo a lo publicado por CICO 2009, en Ecuador se cultiva
palmito desde inicios de 1987, pero no fue sino hasta el año 1991 que se
empezó a industrializar este producto. Este producto ha experimentado un
crecimiento notable, convirtiéndose en uno de los más representativos de las
exportaciones no tradicionales del país pues registra unaparticipación
promedio del 2% para el período 2004-2008, y del 1% en las exportaciones
no petroleras para el mismo período.
Para el período 2005-2008 registra una participación promedio en el PIB del
Ecuador del 0.13%, mientras que en el 2008 ocupó el puesto número 9
dentro del ranking de los productos no tradicionales más exportados. Ha
generado en los últimos cinco años alrededor de 229 millonesde dólares
para el país, y da empleo a aproximadamente 3,750 personas.
Nuestro país cuenta con aproximadamente 15,500 hectáreas sembradas de
palmito, esta producción se concentra en zonas subtropicales y tropicales
como: Lago Agrio, Coca, Tena, Macas, Zamora, Esmeraldas, San Lorenzo,
Muisne, Santo Domingo de los Colorados, La Concordia, Nanegalito - Puerto
Quito, Bucay.
Rueda (2009)señala que la crisis mundial ha afectado a los principales
mercados en donde el palmito ecuatoriano es comercializado, esta crisis ha
generado grandes estragos financieros que han repercutido en el sector
poblacional y que por lo tanto han aumentado de forma vertiginosa el
desempleo.
Además comenta que actualmente en España el desempleo se encuentra en
19.3% y en Francia, el principal mercado delpalmito, en 10%; todas estas
circunstancias han generado que la industria en general haya caído en 25%
en comparación con el 2008 en volúmenes y que el precio se haya
desplomado en casi un 30%, estos dos efectos han hecho que el precio de
compra de materia prima también se desplome y que los campos dejen de
ser cuidados como es debido; pero por el momento todavía se siente sobre
oferta enel mercado, razón por la cual se espera que la caída productiva del
campo acompañada con la tan ofrecida recuperación económica mundial
logre nivelar la oferta y la demanda.
II.
2.1.
OBJETIVOS.
Objetivo general.
Conocer la cadena agroalimentaria del palmito, que se desarrolla en la zona
central del litoral ecuatoriano.
2.2.
Objetivos específicos.
Identificar losniveles de la cadena agroalimentaria del palmito.
Conocer las características de la cadena agroalimentaria del palmito.
Establecer su importancia económica.
III.
3.1.
REVISION DE LITERATURA.
Cultivo del palmito.
El palmito es el núcleo central interior de algunas palmeras silvestres como
chonta duro (Bactris gasipaes), sabal, palmito juçara (Euterpe edulis); crece...
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