Análisis de la distribución de carga en una unidad de molienda de trigo durum

ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN DE CARGA EN UNA UNIDAD DE MOLIENDA DE TRIGO DURUM
Alberto Mieres-Pitre, Arteaga Flor, Flores, Ysabel
Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química
albertopitre@gmail.com

Resumen.-
La investigación desarrollada tuvo como propósito evaluar la carga en una unidad de molienda de trigo durum, a fin de conocer la distribución deflujo en cada equipo y a lo largo del proceso, permitiendo de este modo estimar las condiciones de operación y capacidad de producción. Para la obtención de productos fue necesario el cumplimiento de estándares de calidad y porcentajes de extracción establecidos, lo que conlleva a modificaciones y consideraciones en la operación de equipos que generó variaciones en los flujos manejados, que al sermuestreados in situ se observó que manteniendo una carga de alimentación en un rango de (8480-8490) kg/h el molino operó estable, continuo y en estado estacionario con distribuciones de flujo constantes que permitió mayor producción de sémola como producto de principal interés y disminución de harina fina de trigo durum como coproducto, manteniendo el equilibrio entre calidad y cantidad.Abstract.-
The developed investigation had as intention evaluate the load in a unit of grinding wheat durum, in order to know the distribution of flow in every equipment and along the process, allowing to estimate thus the conditions of operation and capacity of production. For the obtaining product it was necessary the fulfillment of qualit standards and percentages of extraction established, whichhe carries to modifications and considerations in the operation of equipments that generated variations in the handled flows, which on having been sampled in situ the mill was observed that supporting a load of nourishment in a range of (8480-8490) kg/h operated stablly, continue and in stationary condition with constant distributions of flow that allow major production of semola as product ofprincipal interest and decrease of flour dies of wheat durum as co-product, supporting the balance between quality and quantity.

Introducción
La imperiosa necesidad de conocer y controlar los procesos industriales y en especial la molienda del trigo durum, conllevan a la aplicación de conocimientos y herramientas de la ingeniería que permitan mejorar y optimizar los sistemas de producción, másaún, a solucionar problemas como el desconocimiento de los flujos másicos con los que opera una línea de producción, necesarios para estimar la capacidad de producción real que maneja actualmente la planta o en su defecto determinar la máxima capacidad con la que pueden operar los equipos sin afectar la calidad del producto terminado. La molienda en la industria alimenticia requiere de tres etapasbien definidas como la trituración, cernido y purificación las cuales permiten romper, triturar, separar y limpiar el producto obtenido de los diferentes cortes del grano previamente limpiado y acondicionado en el proceso. La molienda de trigo durum tiene como objetivo la obtención de sémola la cual debe cumplir con las siguientes especificaciones: granulometría homogénea, mínimos de puntos negrosy cafés, bajo en cenizas, buen olor, y alto porcentaje de proteínas. El éxito de la rotura radica en la máxima extracción del endospermo del trigo sin dañar los almidones y propiedades vitamínicas de la sémola, es por ello que hoy por hoy la molinería representa un punto de especial interés e importancia en la ingeniería ofreciendo mejoras a las condiciones reales de operación de los equipos ysistema en general.

Materiales y Métodos.-
Para el cumplimiento de los objetivos trazados en la investigación, luego del estudio del proceso y selección del método de muestreo, se tomaron por espacio de 2 meses 5 muestras en intervalos de diez segundos cada una a la salida de los equipos de trituración (bancos de cilindros), cernido(sifters) y purificación (sasores) haciendo un total de 995...