Análisis de la leche
Páginas: 8 (1791 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
ANÁLISIS DE LA LECHE
El análisis consiste en un estudio de la calidad de una muestra de leche de una marca y lote en concreto y comprobar que es apta para el consumo.
En este caso se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza destinada al consumo humano.
Entre los componentes de la leche que serán objeto de análisis, se encuentran: el ácido láctico, lasproteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentación proporcionando azucares o proteínas entre otros muchos compuestos.
La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de grasa, 8,5% de sólidos de la leche no grasos y 88% de agua.
LACTOSA: El método consiste en una valoración indirecta re-dox, en la que previamente se ha extraídola lactosa en el suero, objeto de la valoración, siendo este separado del resto de componentes de la leche.
Los materiales que se necesitan son los siguientes:
Balanza analítica
Matraces aforados de 100ml
Pipeta de doble aforo de 10 y 20ml
Bureta de 25 ml
Material general de laboratorio
Reactivos:
HCl 2N S.V.
H3PO4 85%
H2SO4 96%
H2SO4 1N
Almidón soluble
Cloramina T 0.04N
KINs2S2O3 0.05N SV
Tungstenato de sodio 2-hidrato
Ácido tungsténico
Procedimiento: preparación de la muestra, precipitación y filtración
1) Poner la muestra a 20+-2ºC y mezclar cuidadosamente. Si no se obtiene una dispersión homogénea de la materia grasa, calentar la muestra lentamente a 40ºC, mezclar nuevamente y enfriarla de nuevo a 20+- 2ºC.
2) Medir con una pipeta 10ml de leche yverterlos sobre un matraz aforado de 100ml.
3) Añadir 25ml de agua, 40ml de ácido tungsténico, mezclar suavemente y enrasar a 100ml.
4) Esperar a que precipite.
5) Filtrar con un filtro de pliegues sobre un matraz limpio y seco.
6) Coger con una pipeta 10ml de filtrado y llevarlos a un erlenmeyer de 100ml, añadir aproximadamente 1g de KI y 20 ml de cloramina T.
7) Tapar el matraz ymantener en la oscuridad una hora y media.
8) Añadir 5ml de HCl 2N.
9) Valorar con tiosulfato de sodio. Cuando se aclare el contenido del matraz añadir 10 gotas de almidón y seguir valorando hasta color.
10) Seguir el mismo tratamiento con el blanco, pero cambiando los 10ml de muestra por 10ml de agua.
ACIDEZ: este análisis consiste en una volumetría ácido-base sencillo, en la que sevalora la acidez de la leche, expresada en g de ácido láctico por 100 ml de leche, en presencia de fenolftaleína.
Materiales:
Material general de laboratorio.
Pipeta de doble de 10ml.
Bureta de 25ml.
Reactivos:
Fenolftaleina 1% en etanol
NaOH 0.1N S.V
Procedimiento: preparación de la muestra y valoración
1) Poner la muestra a 20+-2ºC y mezclar cuidadosamente. Si no se obtiene unadispersión homogénea de la materia grasa, calentar la muestra lentamente a 40ºC, mezclar nuevamente y enfriarla de nuevo a 20+- 2ºC.
2) Coger con una pipeta graduada 10ml de muestra y echarla en un erlenmeyer.
3) Echar 6 gotas de fenolftaleina 1%
4) Valorar la muestra con NaOH hasta que el viraje a rosa dure varios segundos
5) Realizar al menos tres determinaciones concordantes
PROTEÍNAS: estemétodo se puede dividir en dos partes. La primera, en la que se realiza una digestión de la muestra con ácido sulfúrico y en presencia de un catalizador a 425ºC, con el fin de transformar el nitrógeno de las proteínas en NH4+ que al tratarlo con sosa forma NH3: este amoniaco es destilado, todavía en estado gaseoso en el seno de un volumen conocido de ácido bórico.
La segunda parte es ladestilación. Consiste en una volumetría en la que se valora la cantidad de sosa que no ha reaccionado con el ácido bórico, con HCl y se obtiene la cantidad de nitrógeno amoniacal y orgánico en la muestra.
Materiales:
Unidad de digestión “Bloc-digest” de selecta.
Destilador “Pro-nitro I” de selecta.
Tubos para digestión y destilación.
Bureta de 25ml.
Material general del laboratorio.
Reactivos:...
El análisis consiste en un estudio de la calidad de una muestra de leche de una marca y lote en concreto y comprobar que es apta para el consumo.
En este caso se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza destinada al consumo humano.
Entre los componentes de la leche que serán objeto de análisis, se encuentran: el ácido láctico, lasproteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentación proporcionando azucares o proteínas entre otros muchos compuestos.
La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de grasa, 8,5% de sólidos de la leche no grasos y 88% de agua.
LACTOSA: El método consiste en una valoración indirecta re-dox, en la que previamente se ha extraídola lactosa en el suero, objeto de la valoración, siendo este separado del resto de componentes de la leche.
Los materiales que se necesitan son los siguientes:
Balanza analítica
Matraces aforados de 100ml
Pipeta de doble aforo de 10 y 20ml
Bureta de 25 ml
Material general de laboratorio
Reactivos:
HCl 2N S.V.
H3PO4 85%
H2SO4 96%
H2SO4 1N
Almidón soluble
Cloramina T 0.04N
KINs2S2O3 0.05N SV
Tungstenato de sodio 2-hidrato
Ácido tungsténico
Procedimiento: preparación de la muestra, precipitación y filtración
1) Poner la muestra a 20+-2ºC y mezclar cuidadosamente. Si no se obtiene una dispersión homogénea de la materia grasa, calentar la muestra lentamente a 40ºC, mezclar nuevamente y enfriarla de nuevo a 20+- 2ºC.
2) Medir con una pipeta 10ml de leche yverterlos sobre un matraz aforado de 100ml.
3) Añadir 25ml de agua, 40ml de ácido tungsténico, mezclar suavemente y enrasar a 100ml.
4) Esperar a que precipite.
5) Filtrar con un filtro de pliegues sobre un matraz limpio y seco.
6) Coger con una pipeta 10ml de filtrado y llevarlos a un erlenmeyer de 100ml, añadir aproximadamente 1g de KI y 20 ml de cloramina T.
7) Tapar el matraz ymantener en la oscuridad una hora y media.
8) Añadir 5ml de HCl 2N.
9) Valorar con tiosulfato de sodio. Cuando se aclare el contenido del matraz añadir 10 gotas de almidón y seguir valorando hasta color.
10) Seguir el mismo tratamiento con el blanco, pero cambiando los 10ml de muestra por 10ml de agua.
ACIDEZ: este análisis consiste en una volumetría ácido-base sencillo, en la que sevalora la acidez de la leche, expresada en g de ácido láctico por 100 ml de leche, en presencia de fenolftaleína.
Materiales:
Material general de laboratorio.
Pipeta de doble de 10ml.
Bureta de 25ml.
Reactivos:
Fenolftaleina 1% en etanol
NaOH 0.1N S.V
Procedimiento: preparación de la muestra y valoración
1) Poner la muestra a 20+-2ºC y mezclar cuidadosamente. Si no se obtiene unadispersión homogénea de la materia grasa, calentar la muestra lentamente a 40ºC, mezclar nuevamente y enfriarla de nuevo a 20+- 2ºC.
2) Coger con una pipeta graduada 10ml de muestra y echarla en un erlenmeyer.
3) Echar 6 gotas de fenolftaleina 1%
4) Valorar la muestra con NaOH hasta que el viraje a rosa dure varios segundos
5) Realizar al menos tres determinaciones concordantes
PROTEÍNAS: estemétodo se puede dividir en dos partes. La primera, en la que se realiza una digestión de la muestra con ácido sulfúrico y en presencia de un catalizador a 425ºC, con el fin de transformar el nitrógeno de las proteínas en NH4+ que al tratarlo con sosa forma NH3: este amoniaco es destilado, todavía en estado gaseoso en el seno de un volumen conocido de ácido bórico.
La segunda parte es ladestilación. Consiste en una volumetría en la que se valora la cantidad de sosa que no ha reaccionado con el ácido bórico, con HCl y se obtiene la cantidad de nitrógeno amoniacal y orgánico en la muestra.
Materiales:
Unidad de digestión “Bloc-digest” de selecta.
Destilador “Pro-nitro I” de selecta.
Tubos para digestión y destilación.
Bureta de 25ml.
Material general del laboratorio.
Reactivos:...
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