Análisis de las propiedades del aceite de palma en el desarrollo de su industria

Análisis de las propiedades del
aceite de palma en el desarrollo
de su industria
An Analysis of the Properties of Oil Palm in the
Development of the its Industry

Autores
Sandra Milena Rincón M.
Ingeniera química, M.Ing.
Investigador Asociado. Líder del
Área de Usos Alternativos
Cenipalma. srincon@cenipalma.org

Daniel Mauricio Martínez C.
Ingeniero químico. Auxiliar deInvestigación. Cenipalma

Palabras clave
Aceite de palma, Propiedades físicas,
Propiedades químicas, Energía,
Alimentos, Oleoquímicos, Nutrición.
Palm Oil, Physical properties,
Chemical properties, Energy, Food,
Oleochemicals, Nutrition

Recibido: 30 julio 2009
Aceptado: 11 Agosto 2009

Resumen
El aceite de palma ha sido uno de los productos de mayor crecimiento en la industria
colombiana. Parala evaluación y desarrollo de sus procesos y productos es fundamental
conocer las propiedades del aceite a partir de las cuales se puedan obtener resultados
confiables. Sin embargo, poca información se ha dispuesto al respecto. Mediante una
recopilación bibliográfica, este estudio documenta las propiedades físicas, químicas
y nutricionales del aceite de palma crudo. Usando la informaciónrelacionada con la
estructura química, composición y polaridad del aceite de palma, se han definido sus
propiedades nutricionales (basándose en la presencia de ácidos grasos insaturados y
antioxidantes), sus características energéticas y de transporte (con base en la estructura
de sus componentes), y su relación física con otras sustancias (miscibilidad y afinidad).
A partir de ello, se generóuna tabla de propiedades fisicoquímicas para el aceite de
palma y se evidenció el potencial de su aplicación en diferentes industrias.

Summary
Palm Oil has been one of the products with highest growth in the Colombian industry.
Palm oil properties are the most important feature for evaluation and development of
Palm Oil based processes and products in order to get reliable results. Howeverthere
is not complete information compiled, and this review described the compendium the
crude palm oil physical, chemical and nutritional properties. Using the information related to palm oil chemical structure, composition and polarity, its nutritional properties
have been defined (based on fatty acid insaturations and antioxidants compounds presence), its transport and energetic behavior(based on the structure of its components),
and its physical relationship with other substances (miscibility and affinity). Palm Oil
physico-chemical properties table was generated and it was demonstrated the Palm
oil potential for its application in different industries.

PALMAS Vol. 30 No. 2, 2009

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S. Rincón; D. Martínez

Introducción
Desde finales de 2007 y mediados de 2008, elPrograma de Procesos y Usos de Cenipalma realizó una
caracterización físico química del aceite crudo de
palma africana (Elaeis guineensis jacq.) evaluando
parámetros de identificación como perfil lipídico (NTC
5013), índice de yodo (NTC 283), punto de fusión
(NTC 213), índice de refracción (NTC 289) y también
los parámetros de calidad del aceite como ácidos
grasos libres (%AGL) (NTC 218),índice de peróxidos
(NTC 236), humedad e impurezas (NTC 287), con el
fin de actualizar la Norma Técnica Colombia NTC 431.
Dentro del estudio participaron empresas refinadoras
de aceite tales como Grasco S.A., Alianza Team y
Lloreda S.A., quienes realizaron las pruebas de porcentaje de ácidos grasos libres, punto de fusión, perfil
de ácidos grasos y DOBI (Deterioration of Bleachability
Index) (ISO17932), mediante el diseño de ensayo de
interlaboratorio. El total de muestras caracterizadas fue
25, provenientes de 12 plantas extractoras distribuidas
a nivel nacional.
En este artículo se muestran los resultados obtenidos
de la composición de triglicéridos, ácidos grasos y
vitaminas, los parámetros de calidad y requisitos de
identificación del aceite crudo de palma discriminados...