Análisis de manteca y queso

Análisis de Alimentos
INFORME N° 2
Análisis de Manteca y Queso.
Fecha: 22 de marzo del 2013.
Análisis de: Manteca – Trébol; Queso rallado - Ilolay
Procedencia del producto: Manteca - IndustriaParaguaya; Queso – Industria Argentina.
Fecha de Vencimiento: Queso - 13 de abril del 2013; Manteca – 11 de julio del 2013.
Manteca
Resultados obtenidos:
Caracteres organolépticos:
Consistencia:Pastosa, blanda a la compresión.
Aspecto: homogénea. Sin grumos, betas, estrías u ojos.
Olor: característico.
Sabor: suave y característico.
Color: amarillo claro.

Determinación de Humedad:% Humedad

Pérdida de peso= (Peso cap. Vacía + Peso muestra) - Peso luego de estufa
Pérdida de peso= (7,6980 + 2,4727) – 9,8356
Pérdida de peso= 0,3351 g


% Humedad

% Humedad= 13,55 g %Grado refractométrico:






Determinación de Acidez:
Volumen consumido de NaOH: 1,1 mL.
Factor del ácido láctico: 0,09
Normalidad del NaOH: 0,1017
Acidez expresada en Ac. LácticoAcidez expresada en Ac. Láctico

Acidez expresada en Ac. Láctico = 0,20 g %


Determinación de rancidez:
Valor obtenido: Coloración amarillenta Negativo.


Queso
Resultadosobtenidos:
Determinación de Humedad:
% Humedad

Pérdida de peso= (Peso cap. Vacía + Peso muestra) - Peso luego de estufa
Pérdida de peso= (4, 3072 + 2,3149) – 6,3399
Pérdida de peso= 0,2822 g% Humedad

% Humedad= 12,19 g %


Determinación de cenizas:



Peso de muestra calcinada= (Peso cap. Vacía + Peso muestra) – Peso luego de mufla
Peso de muestra calcinada= (8,3150 +3,0148) – 11,3058
Peso de muestra calcinada= 0,024 g




Determinación de clocruros:
Volumen consumido de AgNO3: 65 mL.
% Cloruros


% Cloruros
% Cloruros

Determinación de materia grasa(Método Gerber):
Lectura obtenida: 25 g%

Determinación de rancidez:
Valor obtenido: Coloración amarillenta Negativo.


Discusión de resultados:
La muestra analizada de manteca...